綠竹筍怎樣挑才專業？達人揭口訣

每到夏季的6月到9月，是綠竹筍的盛產季節，清甜爽口的綠竹筍，無論是佐菜或是直接吃都十分適合在炎熱的天氣享用。但是綠竹筍該怎麼挑選才內行呢？對此，農委會就分享了「3字口訣」，只要記得「白富美」就對了，保證鮮甜又好吃。

農委會今（22）日在官方臉書發文，教導大家如何挑選綠竹筍，而簡單又好記的3字口訣就是「白富美」：

1.白

觀察筍基部切口平整、筍肉色澤潔白無病斑，聞起來鮮甜清香。竹筍在清晨採收後品質即開始劣變，接觸氧氣及高溫都會加速切口褐化程度並產生異味。反之，利用冰塊降溫或減少氧氣接觸則具有保鮮效果，維持筍肉色澤潔白。

2.富

可用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例就比較多，筍殼的比例相對比較少。筍肉厚實度的影響因素眾多，例如栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等。例如五根手指長短不一，同一個竹園自然會生成等級有差異的竹筍，筍肉厚實則屬於上等品。

3.美

觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍殼顏色若有白色條紋是嵌紋病毒病徵狀，輕微者不影響品質、嚴重者影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味，剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少，剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩，烹煮時要切除太老的纖維部位，可食的筍肉就減少了。 （編輯：倪浩軒）

▲農委會分享綠竹筍的挑選口訣。（圖／翻攝自農委會臉書）

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