綠竹筍盛產 挑選有撇步

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台南區農改場輔導無毒綠竹種苗園生產高品質的春季綠竹筍。(台南區農改場提供)
台南區農改場輔導無毒綠竹種苗園生產高品質的春季綠竹筍。(台南區農改場提供)

記者黃文記∕新化報導

隨著氣溫回暖,雨水初降,高纖低熱量的綠竹筍正一根根地從地底下蓄勢待發地萌出土面,綠竹筍南部產區即將迎來盛產期,台南區農業改良場建議消費者趁機選購,搶先品嘗今年度當季的新鮮綠竹筍。

台南區農改場表示,全台綠竹筍種植面積約七千公頃,其中七成集中於北台灣,另有一成五集中於台南市關廟區、新化區、龍崎區及白河區綠竹筍產區,綠竹筍產期橫跨三至十月,但南北產區產季大不相同,兩者各有兩個生產高峰,南部為四月下旬至五月下旬及七月中旬,北部則是六月中旬至七月中旬與八月下旬。南北接力持續不斷地供應新鮮綠竹筍,南部產區於即將進入盛產期,正是搶先嘗鮮的好時機。

綠竹筍屬於高纖低熱量的食材,每一百公克包含一點七公克的膳食纖維,熱量僅有二十二大卡;綠竹筍亦包含多種礦物質及維生素。

台南區改良場提醒消費者,建議選購筍殼光滑外表金黃色,筍身略呈牛角狀,筍尖不綠者品質較佳。切面潔白無褐化與纖維化,口感較細緻。以指甲輕輕按壓綠竹筍基部,藉以判斷肉質柔嫩或粗硬。綠竹筍清脆鮮甜,帶殼水煮或蒸煮後分切即可享用其最純粹原味,冰鎮後的沙拉涼筍、搭配排骨的筍湯或竹筍炒肉絲等都是夏季清爽的美味佳餚,為炎炎夏日的極佳食材。