綠豆湯煮完驚見「血水」嚇壞！ 網揭兩大真相解惑

炎炎夏日最適合來一碗綠豆湯，天然又降火氣，就有網友分享自己在家煮綠豆湯的經驗，他發現每次自己煮完後呈現的顏色都是「暗紅色」，這讓該名網友滿頭問號，明明裡面沒添加任何一顆「紅豆」，為何呈現出來的湯汁卻是紅色的？貼文一出引來許多網友解答。

一名網友在《爆系知識家》貼出照片，可以看見首圖是一碗可口的紅豆湯，但再看到下一張，湯匙舀起的卻是綠油油的綠豆，網友表示「我每次煮綠豆湯都會變紅色的湯」，而且澄清「裡面只有加綠豆啊」、「我是加冰糖不是黑糖」，讓她大感疑惑。

網友見狀紛紛表示有相同經驗，並歸納出兩大主因：「氧化」，綠豆在烹煮的過程中若長時間接觸空氣將會從綠豆表皮溶出酚類物質，再與氧氣作用後發生「氧化聚合」，便釋出紅色物質，因此若「開鍋」煮綠豆湯、綠豆粥便會「變色」呈暗紅色。另外也有網友推測是「鍋具」，使用「鐵鍋」烹煮容易使綠豆發酵，加快「氧化」的過程。

因此有人建議原PO，第一是可以更換「鍋具」，避免使用「鐵製」材質，二是改用「壓力鍋」、「電鍋」或「控制烹煮時間」，如此一來便能減少因開蓋導致綠豆長時間接觸空氣氧化的機會，成功煮出綠油油的清涼綠豆湯。

實習編輯／周嘉茹

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