網傳炒蛋、蒸蛋前先加鹽有毒? 專家闢謠:假消息

華視
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台北市 / 黃育仁 綜合報導

通訊軟體、社群平台流傳訊息流傳一則「長庚醫院分享給大家 炒蛋禁忌...炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴...因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生氯,有毒...」消息,引發民眾恐慌,台灣事實查核中心向醫師和專家求證,發現該訊息為錯誤,首先長庚醫院並未發布此訊息,另外雞蛋內沒有乳酸菌,雞蛋加鹽也不會產生有毒物質,而且蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵,對人體沒有危害。

(翻攝事實查核中心網站)
(翻攝事實查核中心網站)

▲ (翻攝事實查核中心網站)

事實查核中心:長庚醫院並未發布此訊息

社群平台上流傳了一向「炒蛋、蒸蛋禁忌」,宣稱是長庚醫院所發布,事實查核中心針對這項訊息找出三個爭議點,其中向長庚醫院求證,其回應指出,院方並未發布此訊息。

蛋汁加鹽巴產生毒素? 專家一一戳破謬誤

訊息也宣稱「炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴。因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生『氯』,有毒 」,事實查核中心訪問元培醫事科技大學校長、食品科學系教授林志城,他表示,此說法有多處錯誤。第一,雞蛋裡不會有乳酸菌,如果有乳酸菌,應是雞蛋破裂後沾染到乳酸菌。第二,乳酸菌經過加熱就已死亡,不會跟氯化鈉產生化學反應。第三,乳酸菌不會和氯化鈉產生有毒物質。此外,氯化鈉可能會影響微生物外膜的滲透壓,讓微生物死亡。

而中興大學食品安全研究所助理教授林哲安補充,氯化鈉在食品中會解離成「鈉離子」和「氯離子」,「氯離子」和「氯分子」完全不同,「氯離子」沒有毒性,廣泛存在於各式各樣的食品。

長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海推測,此傳言可能是因為鹽的化學名稱是「氯化鈉」,加上看到蒸蛋上有綠色就覺得有氯氣。事實上,此傳言是錯誤的,因為雞蛋內沒有乳酸菌。乳酸菌通常出現在人體的腸胃道、口腔、女性的生殖系統,食物中則存在於乳酸製品,優酪乳、起司、醃製蔬菜等。

顏宗海說,雞蛋加鹽不會產生有毒物質,但提醒民眾不要加太多鹽,避免攝取過量的鈉,增加高血壓風險。顏宗海也建議,生蛋中含有微生物,烹調時建議煮熟再吃。

加鹽蒸蛋產生氯? 各界專家都澄清

另外該訊息當中指出「加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色... 那就是化學變化產生的氯」,林志城說,蒸蛋中的綠色是金屬離子與蛋白質結合產生的顏色,對人體不會有危害。顏宗海也表示,蛋中有鐵離子和硫離子,蒸蛋中的綠色,應是硫化亞鐵產生的顏色,這對人體不會有危害。

而林哲安說,雞蛋本身富含多種礦物質、維生素等營養素,綠色部分是因烹調時酸鹼值變化,或是在高溫的催化下,導致蛋裡的硫離子、鐵離子,或是和鍋具中的鐵離子互相作用後產生硫化亞鐵,讓蛋出現綠色,這不是「氯氣」,對人體也沒有危害。

綜合專家看法,查核中心認定傳言為「錯誤」訊息。

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