有片/縮水式通膨!小吃、攤商不想流失顧客不漲價 減量降低漲價感

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全球面臨通膨壓力,台灣也不例外,尤其對小本經營的小吃攤來說,更是難以負荷,有的怕漲價流失顧客,這也延伸出一種縮水式通膨,價格不變,但內容份量可能會調整,這種狀況在日本更是盛行,專家就分析,通膨是全球現象,除了調整價格,也可以思考怎麼創造新的產品銷售方式。

圖/TVBS
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記者劉俐均:「全台都在面臨通膨的壓力,不過像是市場,小吃店他們壓力會更大,因為都是小本經營,漲價幅度也不能太大,像是這一間老店,他們面對通膨的壓力,也有自己的應對方式。」

記者劉俐均:「(小姐你好,你的餐點來了),這是饕客最常點的套餐組合,不過其中漲價最多的肉類呢,未來在份量上,可能會做一些些微的調動。」

早上10點,湯鍋已經準備好,還有招牌的油飯、紅燒肉,已經傳承到第四代的老店,不只靠美味吸引消費者,還有用料實在,擄獲不少忠實顧客,但在這一波通膨影響之下,店家生意越來越難做。

小吃店老闆謝怡文:「已經漲了,已經漲了一波,聽廠商說還會再漲一波,對對所以其實在我們所用的,一些材料上面,都漲的滿大幅度的。」

肉類漲價已經回不去,為了在漲價和留住顧客之間要取得平衡,漲價幅度不能大,但份量上恐怕就要稍稍減量。

小吃店老闆謝怡文:「在湯裡面假設肉太少也不好看啦,所以就是讓我們可能就吸收我們的利潤這樣子,也許原本的小菜,可能份量比較多,我們現在就會縮減,可能目前來講,我們是預計明年會做調整這樣子,就是一個過年後的感覺,新的一年才做一個稍微做一些價格,或是說份量的調整,對就可能縮減一點份量,可能價格不漲,就會縮減一些肉類的份量。」

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像這樣的「縮水式通膨」其實已經很久,尤其是遇到民生物價上漲,不想漲價的食品餐飲業者,就只好調整份量,尤其日本縮水式通膨更盛行。

東吳大學企管系教授歐素華:「其實整個大通膨是從,美國,日本,歐洲,台灣都是這樣,可是每個國家的這個社會,在回應通膨的方式不太一樣,那日本人因為經歷過滿長一段時間的不景氣,所以他們的漲價空間,是相對有限的。」

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根據調查,食品業者要淡化民眾漲價觀感,大部分會改變搭配,像是優惠組合、禮品組合做更動,或是縮小容量和改變配方,來減低通膨衝擊。像是過往案例,在2012年知名零食在價格、包裝不變動情況下,內容物淨重由65公克減少到52公克,還有運動飲料也從345毫升縮減成335毫升,等同變相漲價。

食力編輯部謝承學:「看你減少份量是怎麼樣減少的,讓消費者比較沒感覺,透過更新包裝,或者是我乾脆重新設計這個包裝的方式,給予消費者在視覺上面一種新的感受,他也許下意識就覺得說,這好像是不同的產品,就比較沒有前面那種會被比較,就是為什麼我之前買才30元,現在買怎麼變40的感覺,因為對消費者來說可能會覺得說,這是一個新的產品、替換這個配方或替換原料,那這個也是非常比較不建議的方式。」

在萬物皆漲下,業者想辦法減低成本、或是不得不漲價,專家也強調,在面臨這樣全球通膨壓力,業者應該要開始思考,如何創造出新的形態,對抗物價飆漲。

東吳大學企管系教授歐素華:「通膨大環境下應該說有三種可能性,第一種就是東西價格不變,但是這個量縮水,那我們說質量變化,第二就是說我們的這個量不變,但是價格漲價,第三個是我說的質量變化的,會不會有一種創新的可能性是,他不得不微微漲價,但是它的份量改變,或它整個品質的內容改變,可能在這段時間,我們會期待有一些新的創新出現。」

專家分析產業原物料上漲,最先衝擊下游廠商,而民生消費類漲價,直接轉嫁到民眾身上,在物價飆漲時代,不管漲價或是縮水,恐怕對消費者來說,都是另一種損失。

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