總編輯的話：顛覆美國餐飲界的大廚

作者：費文（講義雜誌總編輯）

把亞洲庶民小吃，提高到國際食尚的火紅大廚David Chang，最近出版他的回憶錄，透露他成功的心歷路程，以及背後的心酸。

David Chang（張碩浩，或稱張錫鎬）是韓國移民的第二代，1977年出生在美國東部。從小，功課不佳，人緣也不好。從大學神學系畢業後，不想參與雙親所開的兩家餐廳，選擇去日本教英文。

他希望在日本找到某種歸屬感，但失望了，甚至沒有一個日本女孩願意跟他約會。他大量閱讀俄國古典小說和卡繆，因為一次躁鬱症的發作，他發覺為別人烹飪食物，能夠帶給他成就感。

於是他回到紐約，在幾家高檔的西餐館當學徒。能夠跟紐約最頂尖的幾個大廚共事，令他感到興奮和滿足。他一周工作七天，每天十幾個小時。但不到一年，他選擇自己創業。

2004年，26歲，他在曼哈頓一個偏僻、不起眼的角落，開了一家名叫「福桃」的拉麵小館（Momofuku Noodle Bar），生意清淡。紐約時報食評記者Peter Meehan來過之後，寫了一篇負評，並且聲稱再也不會上門。整整三年都在生死存亡之間掙扎，張碩浩苦思突圍之道。北京烤鴨給了他靈感，於是開始推出叉燒豬肉刈包，沒想到一炮而紅。刈包的成功，讓他誠實面對自己，開始肯定自己的優勢和原創，決心以自己擅長的心愛食物為出發點。

Momofuku的意思是「幸運的桃子」，這是紀念泡麵發明人日本的安藤百福（Momofuku Ando，他其實是臺灣人，本名是吳百福）。他後來又在美國西岸、澳洲、加拿大等地開了十幾家餐館，各有特色，但都是以Momofuku為開頭。

他不甘心亞洲飲食在歐美不受重視。他力爭上游，把街頭小吃發揚光大，為美國餐飲界開創了簡潔的烹飪形式和美感，徹底解放了美國的飲食文化，開始多元、自由、被議論的新時代。他的風格被稱為新美國（New America）。紐約時報稱他「救起了當代亞裔美式菜肴的風潮」。

他的一家餐館獲得米其林二星。他六次獲得著名大廚James Beard獎，被權威美食雜誌Bon Appetit稱為「美國最重要的餐館」，2010年他被TIME選為世界最有影響力的100人之一。

張碩浩除了開餐館，也辦飲食雜誌，擁有自己的電視和電臺節目，出版食譜，逐漸變成搖滾明星級大咖。網路稱，他目前身價六千萬美元。

在這本回憶錄《吃顆桃子吧》（Eat A Peach），他非常坦誠地公開他在美國韓裔家庭長大的自卑和困境，也大方分享他與家人不合，以及躁鬱症和缺點（例如壞脾氣）。

你會深深著迷他的坦白、堅強、脆弱。他對自己的成功和失敗，都抱著坦然和坦誠的態度。他強調從犯錯中學習，全力追求目標。生命太短，沒有時間後悔。努力做到第一名，但準備迎接失敗─但千萬不要接受平庸。「失敗比成功更容易對付，」他說，「正面迎戰失敗，是一種強心劑。」他的故事是真實的，堅毅不拔的，文筆親切而有趣，最特別的是含血含淚地誠實。這是一本關於希望、救贖、尋找以及找到人生意義的書。謙虛是全書的一大特點。不只是一個有創意大廚的自傳，而是一個追求卓越的強有力哲學，是一個人的深情靈魂告白，各行各業的人讀了都會受益。

回憶錄的最後一章是「成為大廚的33個法則」，以一種幽默的方式，道出他跌跌撞撞人生的心得，適用於任何力爭上游者的成功典範。他說：「餵飽顧客是一樁美麗的行為。你可以帶人們穿越時空……你說故事，你聯結人們，而且袪除障礙。你是個藝術家。」他又說：「別為你的缺乏才華和技巧而發愁，堅忍不拔才是你所需要的。」他特別強調的是：「不要去上任何餐飲學校。」

別人教你賺錢，講義教你幸福。

*本文取材自《Eat A Peach》、書評和網路資料

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