美味不求人!台北「昭和食堂」三道小料理食譜:沖繩炒苦瓜、味噌綠竹筍、紫蘇水蜜桃
沖繩炒苦瓜
食材:山苦瓜半條、板豆腐1/4個、豬肉片100克、洋蔥絲半顆、午餐肉2片、蛋2個、 細柴魚絲適量
調味料:白芝麻油適量、料理酒適量、高湯半杯、白醬油少許、淡口醬油少許、鹽胡椒適量、黑胡椒適量
作法:
1.白芝麻油熱鍋後,將板豆腐、午餐肉煎上色,即可先起鍋備用。
2.再將洋蔥絲、豬肉片大火略炒一下,放入山苦瓜拌炒,維持大火的同時 ,可將高湯倒入,加入少許的料理酒、白醬油、淡口醬油及鹽胡椒味。
3.最後將蛋液淋入鍋中,稍微拌炒後,撒上黑胡椒粒,盛盤後放上細柴魚絲即可。
Tips:為了要讓山苦瓜維持脆的口感,不要炒太久,可試味道確認是否要加重調味,或是加高湯淡化口味。
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田舍味噌梅子綠竹筍
食材:綠竹筍1支、山椒葉少許 調味料:田舍味噌1大匙、梅子半顆、清酒1大匙、味醂2大匙、白芝麻油1小匙
作法:1.將綠竹筍切成容易吃的大小。
2.所有調味料用網狀攪拌器或磨缽混合均勻。
3.切好的綠竹筍放入調理碗中,適量拌入調好的味噌醬,盛盤後放上山椒葉。
Tips;新鮮綠竹筍須用米水、乾辣椒約30~40分鐘,取出後放涼,再入冷藏備用,若沒有的話,也可購買真空包裝處理好的綠竹筍。
紫蘇水蜜桃佐鮮奶油
食材:新鮮水蜜桃1個 調味料:鮮奶油100克、細砂糖9克、日本紫蘇鹽少許
作法: 1.鮮奶油加入細砂糖打發,放入冷藏備用。
2.水蜜桃去皮後,切成半月形,一個約可切成6~8片,依大小而定。
3.將切好水蜜桃放入調理盤中,撒上適量的紫蘇鹽,盛入盤中後,將打發好的鮮奶油放在旁邊即可。
Tips:這個季節的水蜜桃可選購美國或加拿大產、編號是4401的品種,因為纖維細緻,皮薄且不澀。
昭和食堂
成立於2013年,提供以季節食材打造的小料理,由店家親自搭配,若開放預約將公布在臉書,未來計劃以各種形式與大眾見面,敬請期待。
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