美味「逼」人! 18位金牌總舖師齊聚展手藝

宋佳娟 紀建亨
TVBS新聞網

嘉義市府舉辦一場辦桌活動,現場金牌主廚雲集,有台灣廚神施建發,他曾經是電影電影《飲食男女》中的手部替身演員,還有總統御用金廚「水蛙師張和錦」,18位台菜老師傅,展現精湛料理功夫,10道辦桌「手路菜」,不論是刀工,還是火侯掌控,都讓參與活動的名導魏德聖直呼太厲害了。

 

圖/TVBS
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整隻雞腿下鍋油炸,炸的滋滋作響,金黃酥脆的表皮,香氣逼人。小黃瓜精雕細琢,切成薄薄一片,再擺上龍蝦頭,「龍蝦七味盤」考驗老師傅雕花的刀功。

 


資深總鋪師郭宏徹:「醬汁要淋上去味道才會足夠。」

 


總鋪師們忙翻了,爐灶根本不夠,爐子甚至都擺到地上,廚師只好彎著腰料理。

 


大火翻炒沙公蟹,再加入醬料,「桂花炒沙公」準備上菜。導演魏德聖也到現場共襄盛舉。

 


導演魏德聖:「很好吃啦,所以前面就吃太快,第五道第六道就吃不下了。有點可惜。」

 

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嘉義市政府27日晚上在北門驛舉辦「好呷辦桌攏底嘉」活動,現場邀請18位台菜老師傅,有入行已經43年的資深總舖師郭宏徹,擅長以廢棄食材創作料理,還有環保廚師的雅號。

 


另外台灣廚神施建發、他還是電影《飲食男女》中的手部替身演員,獲獎無數。水蛙師張和錦,有台灣尾牙外燴天王的稱號,一年外燴可創下三億元營業額,以及其他10名年輕師傅們,共同重現10道40多年前的傳統拿手菜。

 

圖/TVBS
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師傅們從早上七點就到現場備料,選用當地的新鮮食材,手工製作每道料理,希望能讓民眾都享用到新鮮美味的料理,年輕師傅把握機會拜師學習。

 


廚師陳國欽:「每一道菜都蠻困難的,因為我連做都沒有做過,所以真的是值得來學習跟吃的辦桌。」

 


資深總舖師陳金杉:「如果沒有這樣把它(料理)做出來的話,可能慢慢的怕會失傳。」

 


正港的台灣味,重視廚師的刀工和手藝,40多年前的台菜料理,只有在重要喜宴才能吃得到,嘉義市政府還準備彈珠汽水、茄芷袋和炸雞腿,讓參與活動的民眾有吃又有拿。

 

 

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