美國安全雞肉夏令營 美食風味 健康時代 熱鬧登場

文╱李水蓮
中時電子報

工商時報【文╱李水蓮】

「美國雞肉不只是雞肉,是安全的雞肉!」美國家禽蛋品出口協會,8月22日參加由美國在台協會農業貿易辦事處,在東海大學舉辦的「美食風味 健康食代」美國夏令營熱鬧安心登埸。在講座活動中,介紹美國雞肉從農場到餐桌的管理制度、美國養雞產業的「美國國家家禽改良計畫National Poultry Improvement Program」,該計畫重點主要關注蛋及孵化場傳播疫病的控管。

美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰表示,據農業部通過與49州州政府機構(OSA)簽署諒解備忘錄(MOU)實施監控計畫,包括農場禽群監控,州政府與各大學實驗室評估疾病的臨床症狀、從農場、管制運輸階段、活禽市場、送屠宰場的活禽,皆要做檢驗,所有禽群都要檢測結果陰性,確保符合標準。任何被檢測為高病原性禽流感陽性之鳥類都要被撲殺,不可進入國內或國外的食品供應鏈中。

美國於1957年開始實施家禽產品檢查法、在1968實施衛生安全家禽產品檢查法(1968),更於1996年推動超級法案(1996)危害分析及重要管制點(HACCP),後繼以2011年頒布肉雞中曲狀桿菌和沙門氏桿菌的新管理標準,再提升美國雞肉的安全水平。

講座活動後,由中華美食交流協會廚藝研發委員會主委-康志偉行政總主廚師傅,介紹美國農業部的檢查和分級品質保證制度,美國每隻雞屠宰後採用先進技術新鮮急凍,被冷藏至1.7℃∼4.4℃,然後在短時間內降至-18℃,全程皆以冷凍貨櫃運送,維持從美到台全程冷凍鏈中斷,確保產品鮮度。

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