美國《時代》雜誌選定三大長壽食物之一!低卡護胃又養肌,高麗菜還有哪些好處?

柳炳昱(家庭醫學科的專科醫師)
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【柳炳昱(家庭醫學科的專科醫師)】

高麗菜是美國《時代雜誌》選出的三大長壽食物之一。

自古希臘時代起就是受人歡迎的蔬菜,希臘人打戰的時候會隨身攜帶當作營養食品。荷蘭和英國船員會攝取高麗菜,預防壞血病。而俄羅斯人很久以前就會做高麗菜粥來吃,所以俄羅斯才會流傳著這句話:「用高麗菜熬成的粥,是和我們共處的養分。」十八世紀由歐洲人引進後開始普及於中國,明末時期傳入台灣,人們逐漸發現它的益處。

事實上,高麗菜富含纖維質,可以排毒保護胃臟,對胃特別好,所以有很多消化不良或感到胃灼熱的人常吃高麗菜。此外,高麗菜含有蘿蔔硫素和麩胱甘肽,扮演著排毒的重要角色。

一顆高麗菜的量很多,相對便宜又容易取得。高麗菜熱量低,富含纖維素和維他命C,其中含有的生物類黃酮、鉀、葉酸和維他命B群具有排毒作用,可以清潔肌膚,同時具有再生能量的效果,所以又被譽為「窮人的醫生」、「來自天堂的禮物」。

除了沙拉之外,高麗菜的料理方式變化多端,例如炒高麗菜或菜包肉等。最好挑選外觀圓滾、包住表面的菜葉為綠色、拿起來沉甸甸、稍為按壓時感覺飽滿又硬的高麗菜。最好避開菜葉枯爛或有傷痕的高麗菜,切成半的時候花梗跑出來或黃色部位太多的話也不好。

洗高麗菜的煩惱比其他蔬菜還多,例如表面要不要一片一分開仔細清洗、是不是整顆用水沖洗就可以、要洗多久等等。高麗菜容易遭受蟲害,農夫栽培高麗菜的時候會噴灑大量農藥,所以清洗的時候洗乾淨一點很重要。其實清洗方式很簡單,不用太擔心。

先摘掉表面兩、三葉的菜葉,不用覺得可惜,之後再用小蘇打粉水洗滌。然後泡在加食醋的水中一至二分鐘,再用流水洗乾淨,就可以洗掉高麗菜上殘留的農藥。

邁入現代社會之後,一人家庭變多,全家人聚在一起吃飯的機會也不多。買一大顆高麗菜榨果汁來喝的話,剩下的只能放到冰箱,所以有些人可能會覺得買一整顆高麗菜有點負擔。

放在室溫下的高麗菜容易變乾,產生褐變,但是摘掉表面幾葉,只切一次要吃的份量後,用沾水的紗布或餐巾紙包住高麗菜心,再用保鮮膜包住避免空氣跑進去,最後放到塑膠袋或夾鍊袋冷藏,就可以長久地保持新鮮。做完果汁還有剩的話,可以根據用途進行處理並冷凍起來,也可以拿來當作湯料或炒來吃,或者是做成三明治、沙拉。

護胃防癌的好菜!「長壽食物」高麗菜為什麼對健康這麼好?別錯過下一頁的醫師說法!

ACC 果汁並不是要把蔬菜榨成汁來飲用,而是要磨碎蔬菜來吃,所以不需要丟掉任何的部位。韓國機能性食品研究院的報告指出,整顆高麗菜的膳食纖維、鋅、鈣和維他命E含量,最多達一般高麗菜汁的三十六倍之多。

天氣愈冷,高麗菜儲存的糖分愈多,所以冷風愈強,高麗菜愈甜。但是也有人討厭高麗菜特有的霉味和腥味,如果因為這樣而討厭吃高麗菜的話,切開高麗菜的時候,把高麗菜心的部分切掉再吃就可以了。

高麗菜富含維他命U和K,可強化胃黏膜,促進再生,保護胃壁不受胃酸或其他東西的刺激。

是目前市售腸胃藥的主要成分,有助於保護胃的健康。維他命U 是一種麩醯胺酸,能幫助胃裡的細胞再生。

蘿蔔硫素會抑制引發胃炎的幽門螺桿菌活性,不僅可以預防胃癌和胃炎,還可以發揮抗癌效果,遏止大腸癌、乳癌和攝護腺癌等癌細胞分裂。根據韓國食品營養學會誌的論文,向患有急性胃炎的老鼠注射高麗菜萃取物的時候,發炎因子明顯減少。此外,蘿蔔硫素也可以防止動脈產生血栓。

高麗菜、青花菜、羽衣甘藍、花椰菜和芥菜等蔬菜富含硫化葡萄糖苷抗癌成分,可抑制與癌症相關的荷爾蒙生成,防止癌細胞擴散或變大。

硫化葡萄糖苷進入人體被腸道吸收後,腸道中的微生物會被分解,產生異硫氰酸酯、芥蘭素和蘿蔔硫素等。異硫氰酸酯和芥蘭素是可以抑制乳癌、結腸癌和攝護腺癌等癌症的著名抗癌成分,同時具有保護胃部和排毒的效果。這類型的吲哚扮演重要的角色,可清除跑入體內的壞毒素,抑制致癌物質生成,並增加白血球的活動。

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高麗菜富含鉀。雖然前面也提過了鉀是重要的血壓調節成分,但是再三強調也不為過,所以在此又特別提了一次。鈉會對血壓造成負面影響,而鉀可以擴大血管,讓血液順暢流動,排鈉維持體內的鹽分平衡,進而調節血壓。

高麗菜內含鈣和維他命K,可以強健骨頭。有助於改善骨質疏鬆症或關節炎,平常也能保持骨頭健康,所以適合孕婦或更年期的女性食用。尤其是維他命K和花青素可以防止腦神經受損,活化大腦功能,提高專注力,預防阿茲海默症和失智症。

每一百公克的高麗菜熱量相當低,只有二十五卡路里,富含纖維質可帶來飽足感,所以不僅能改善便祕,還可以有效減少體脂肪和內臟脂肪。此外,做成果汁來喝的時候帶有甜味。

高麗菜的維他命C含量是番茄的兩倍以上,所以也有助於養顏美容。維他命C 會為皮膚帶來活力,例如促進膠原蛋白生成、預防雀斑和痘痘和產生美白效果等。尤其是鉀可以調節體內鹽分,所以能有效預防痘痘生成。

高麗菜的維他命B6和硫磺成分可以去角質,調節皮脂,改善痘痘生長情況。硫磺具有殺菌效果,可以消滅有害菌或黴菌,也有去角質和調節皮脂的功能,所以更適合油性皮膚者攝取。類紅蘿蔔素可防止皮膚細胞老化,讓肌膚變得滑順。

高麗菜的β-紅蘿蔔素會在體內轉換成維他命A,是清除活性氧的代表性抗氧化劑,有益於眼睛保健。缺乏維他命A的話,夜間視力會變差,嚴重時還可能會導致視網膜變乾。

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不過,就算高麗菜對身體有益,吃太多的話仍會產生副作用。尤其是一下子吃太多煮熟的高麗菜的話,體內會囤積過多的纖維素,導致腹痛、腹瀉或腹脹。本來就常拉肚子的人,更容易出現副作用,所以要根據個人體質,避免一下子攝取過多的高麗菜。

尤其是甲狀腺疾病患者一定要把高麗菜煮熟再吃,高麗菜會妨礙人體吸收甲狀腺荷爾蒙合成所需的碘,所以患者吃到生高麗菜的話,甲狀腺可能會腫起來。平常甲狀腺腫大或有甲狀腺功能障礙的話,最好諮詢主治醫師之後再食用。

高麗菜富含的維他命K具有凝血作用,所以服用和腦梗塞、心臟疾病或高血壓疾病相關的抗凝血劑的人,最好也是和主治醫師或專家諮詢過後再食用。

很多經常參加公司聚餐,累積疲勞的上班族雖然覺得高麗菜汁難喝,為了健康著想還是會飲用。如果大家也能堅持不懈地飲用的話,一定可以親身體驗到我前面提及的各種功效。有些人聽到自己榨高麗菜汁來喝更好,因此嘗試做來喝喝看,最後卻因為高麗菜有腥味,從此不再碰高麗菜汁。但是,ACC 果汁含有蘋果和紅蘿蔔,所以就算是體驗過高麗菜腥味的人想必也會對ACC 果汁的高麗菜改觀。

備註:

  1. 蘿蔔硫素:含有硫磺的機能性成分,抗微生物,具有抗癌效果,可當作藥治病。

  2. 麩胱甘肽:廣泛分布於大自然界,對動物、酵素等幾乎所有生物內的氧化還原反應作用十分重要。

  3. 生物類黃酮:微血管強化劑,是被稱為維他命P 的橙皮苷、後來發現的蘆丁等黃酮衍生物的總稱。

  4. 幽門螺桿菌:引起胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病的細菌。

  5. 硫化葡萄糖苷:可能引起甲狀腺腫大的抗營養因子。

  6. 芥蘭素:刺激排毒的酵素,具有強力的抗氧化、抗癌作用,是預防效果比治療效果更好的物質。

  7. 異硫氰酸酯:含硫的生物反應調節劑,具抗癌、抗菌和殺蟲作用,可預防肺癌、食道癌和胃癌。

本文摘自《ABC懶人瘦身蔬果汁》/柳炳昱(家庭醫學科的專科醫師) /采實文化


原文引自:高麗菜獲選長壽食物前3名!去除菜腥味有訣竅,剩半顆也能延長保鮮!

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