美栗飄香 養胃健脾

(作者劉琪瑞就職於山東郯城中醫醫院)
旺報

又到了吃栗子的季節,糖炒栗子特有的香味兒,那種香糯熱切在唇齒間縈繞,讓人久久回味。

栗子,屬殼鬥科栗屬經濟作物,已有3000多年的歷史。它光澤油亮,糯性強、口感好,素有「乾果之王、鐵桿莊稼」的美譽。

唐代孫思邈說:「栗,腎之果也,腎病宜食之。」《本草綱目》把栗子與蓮子比美,稱「其仁如老蓮肉」,「栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也。」可見栗子有養胃健脾、補腎強筋的作用。

栗子的吃法有許多種,最具風味的當數「糖炒栗子」。原料為栗子、海鹽、白砂糖,先把栗子洗凈剪口浸泡少許,擦乾表層水分,待鐵鍋燒熱後,倒入海鹽和栗子開始翻炒,直至栗子炸開口,再倒入適量白砂糖,快速翻炒,避免糊鍋。這時鹽粒發黏變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,遠遠就能聞到炒栗子特有的香氣。待炒到鹽粒不再發黏即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺將栗子瀝出即可。

栗子還可與紅棗、花生等搭配,做成「甜飯」或曰「八寶飯」,寓意「早生貴子」。一般將栗子塊、紅棗、花生、黏米、白果、蓮子、豇豆、紅小豆等,用爐火慢悠悠熬煮,約大半小時,待粥汁黏稠濃亮即可。這栗棗甜飯健脾養胃、強筋健骨、補中益氣,還能斂肺定喘、通腸潤便、養血安神。

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