Yahoo奇摩新聞 美食檔案》比薩混血台灣味 竹炭漢堡鹹甜配
記者 陳璐璐 報導
很多人常懷念昔時的燒餅、油條和餡餅，但會這門手藝的高手，似乎越來越少，結果一做出名氣，遇到人手不夠時，品質只會逐漸減退。因此把中、西口味融會出色的食肆，便越來越受矚目了。
以頗負盛名的森邦集團來說，旗下有「瓦薩比薩Vasa Pizzeria」、「費尼餐廳Fanier」、「堤諾比薩Tino's Pizza Café」、「拉亞漢堡經典餐廳」等品牌，供餐種類雖然多元，為考量本地口味，瓦薩把熱賣的花朵造型比薩，以台農66號地瓜加入外圈餅皮，受到顧客喜愛。難怪近年來除了超市冰烤地瓜搶手，甚至連「亞尼克」特製的「地瓜酥」，都賣得嚇嚇叫哩！
瓦薩獨創的「媽媽的金食堂」，選用了台灣人喜愛的鹹蛋入餡，鹹蛋黃部分是比薩底醬，餡料則包含花椰菜、南瓜、番茄等蔬菜，上頭再灑布鹹蛋白提味，大口咬下，真使人備感溫馨合拍！
這種發想，似乎與「堤諾比薩」昔日得獎的「美麗寶島」比薩，與新品「蝦覓魩仔魚」、「田園丁香魚」(註)的概念很像，因乾燥小魚、小蝦及乳酪的搭配彼此激越，臭味相投，不是加倍涮嘴嗎？
可別以為這樣的調配，只有台灣人懂得欣賞，其實搬到香港、新加坡、馬來西亞、中國去賣，也受歡迎。更別提，日本義式料理大師熊谷喜八，也曾特別在義大利麵醬裡，放了櫻花蝦來提味。可見得異國料理隨地緣不同有了些微混血，反而更符合當地口味呢！
至於「堤諾」的炸物拼盤，醃料上略微帶點台味，但沾著特製的歐式醬料來吃，卻毫無違和感，食畢胃部不膩滯。而早餐常外帶果腹的「拉亞漢堡」，其新品「辣肉醬黑曜堡」及「燒肉黃金派」，乍看雖不甚起眼，但試過便知充滿了讓腸胃甦醒的元素。
所謂「黑曜堡」，意指融會了牛奶巧克力碎片與台灣竹炭的麵體，吃起來鹹鹹甜甜的，配佐上獨特的辣味肉醬和起司，跟一般漢堡包風味迥然不同。而「燒肉黃金派」的餅皮，更顛覆了傳統偏軟的蛋餅皮，口感偏酥，夾上調味適當的燒肉和刨成條的黃瓜，吃起來清爽宜人，尾韻留香。以上兩品建議有空時，最好在店內吃，更可保留現做美味。
記得幾十年前，有商人想把中式盒餐，變成像麥當勞般，以速食方式供應。結果後來三商巧福不只把排骨飯、雞腿飯速食化，經典的牛肉麵，更熱賣迄今。只是有一點仍想不透，既然歐、日風格速食在台灣都賣得很好，這些美食為何遲遲在海外未成氣候呢？暗忖連頑固的日本仔都接受「加州卷」的存在了，大把鈔票數得笑咪咪，若哪天台灣小吃跟古司古司(coucous)被捲進薄餅裡，不知會不會有奇妙的結果呢？
註：「蝦覓魩仔魚」、「田園丁香魚」已取代「美麗寶島比薩」成為固定菜單。
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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