美．味．食．代－全台首家 石臼現磨鮮麥手做義大利麵餐廳 MOLINO 10╱2桃園開賣

工商時報【姚舜】 全台灣第一間以石臼現磨鮮麥，提供手工義大利麵的義式餐廳〈MOLINO〉，將於10月2日於桃園大江國際購物中心開賣。這是三澧企業繼〈BELLINI Caffe〉、〈BELLINI Pasta Pasta〉，以及〈Mo-Mo-Paradise〉壽喜燒與〈天吉屋〉天丼專門店之後，全新自創義式餐飲品牌，餐廳開幕後，喜歡義大利麵的食饕可望吃到口感有勁、一麵一醬的義大利麵，重回義大利古老美味「食代」。 為慶祝新店開幕，10/2日至10/6日，〈MOLINO〉餐廳將推出優惠好康活動炒熱人氣，凡是到店用餐，拍照打卡上傳 FB 或 IG者，即可享有單筆消費8折優惠。 義大利文的「MOLINO」，指的是「石臼研磨」。為了迎合「全食物、全營養」的健康飲食趨勢，並傳遞「手做」食藝體驗，三澧企業克服了原物料來源、麵點製程等技術困難，以石臼磨麥製麵傳統，研發出最美味的手工義大利麵。 〈MOLINO〉餐廳每天以石臼輾磨新鮮麥穀製麵，並善用石臼特性，轉速慢、磨溫低，避免了大型機械因高溫、高壓對小麥的有效營養和品質產生破壞。三澧企業強調，石臼製麵得用傳統2倍的製作時間，食材成本也是傳統的2倍，才能完美呈現手工麵的好味道。這種製麵法，保留了小麥最完整的營養素及纖維，且口感純正，入口勁道，細細咀嚼，更能嚐出淡淡清雅的麥香。 〈MOLINO〉手工麵多達15種，除形狀多樣，並用甜菜根、番茄、薑黃、咖啡等天然蔬果與香料作出不同顏色的義大利麵。這宛如「義大利麵文藝復興」的製麵過程，則由曾被美國《洛杉磯時報》譽為「廚房裡達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi 負責監軍製作。憑數十年經驗，他將各種食材的原色原味，巧妙揉入石臼現磨的新鮮麥粉中，不加以修飾，赤裸呈現手工麵口感Q彈鮮嫩，而花朵麵、星星麵、蜂巢麵、肚臍麵餃等各種麵形，更讓食客眼界大開。 義大利諺語：「我把最熱情的吻給了那匙美味的醬汁」，反應了義大利人享受美食亦非常重視醬汁。而〈MOLINO〉 餐廳的另一特色是「一麵一醬」，相較於坊間有些義大利麵餐廳「只憑3醬走天下」，道地也誠懇多了。 〈黑白琴弦海鮮麵+漁夫鮮蟹醬〉源於義大利中部阿布魯佐，吉他鋼弦「彈」出的麵，麵體較有咬勁，將以自家製培根提味的濃郁鮮蟹醬汁，搭配干貝、鮮蝦，將大海的鹹香鮮美，一網打盡。〈天使枕頭餃+牛肝菌菇醬〉是將新鮮瑞卡塔起司與豬頰肉製成內餡，包進手工麵皮中，如同天使般細細柔柔的綿密口感，與牛肝菌菇醬一同輕輕拌炒，香氣馥郁飽滿。 〈貢多拉海鮮船型餃+奶油番紅花醬〉的船型餃，以5色麵皮裹著5種海鮮內餡，視覺悅目。與奶油番紅花醬，交織的鮮香滋味更是溢滿口腔。造型獨特的〈花朵麵+瘋狂起司醬〉則則是「起司控」首選。 除了手做義大利麵外，〈MOLINO〉菜單上的菜餚亦很多樣，〈義式風乾牛肉玫瑰薄片〉是嚴選牛腱肉，以獨門香料配方醃漬2周，再自然風乾 2 周，把牛肉天然的風味在時間中堆疊熟成，色澤呈現漸層玫瑰色，肉質鮮美醇厚。〈松露豬肉腸+辣味卡拉布里亞肉腸〉是以2款自家製風味肉腸煎烤至微焦，薄脆的外皮下，是獨家香料秘方調製嚴選台灣豬肉，一口咬下，肉汁飽滿。 甜點〈西西里殺手捲〉是經典電影「教父」中讓黑手黨老大也迷戀的義大利甜點，主廚以自製外皮添加可可粉、肉桂、Marsala 酒提升香氣，填入瑞可塔起司，外脆內軟，做為完美收尾再好不過。 INDEX ●MOLINO（中壢大江店） 地址︰桃園市中壢區中園路二段 501號 GBF 電話︰03-468-0838