義大利白松露大降價

工商時報【顏嘉南】 義大利白松露主要產區阿爾巴鎮今年雨水充沛，對珍貴的白松露形成完美的生長環境，白松露大豐收讓今年的價格較去年減半。 ■Prices at Alba's truffle market, the main global source of the high-end variety, are averaging less than half of what they were last year, at lows not seen in more than a decade. 全球頂級白松露產區義大利西北部阿爾巴鎮（Alba）今年降雨充足，讓「世界三大珍饈」之一的白松露大豐收。今年白松露的價格平均不到去年的一半，降至10多年未曾出現的水準。白松露豐收讓美食饕客、松露獵人和松露愛好者欣喜不已。 白松露售價降低對美食饕客不啻是好消息，在紐約米其林星級餐廳Del Posto品嘗白松露，去年10公克要價240美元（逾新台幣7,400元），今年只要190美元（約新台幣5,800元）。 白松露盛產受惠的還有松露獵人，產量增加不僅抵消價格下滑，今年還成為大豐年。阿爾巴今年出現一顆極為罕見、重達850克的白松露，11月拍賣以8.5萬歐元（約新台幣301萬元）的價格賣出。 52歲的松露獵人格拉齊奧索（Maurizio Grazioso）表示：「如果我們找不到任何松露，價格再高也無濟於事。我們希望每個人都能品嘗到松露的美味，而不是只是富裕階級的專利。」 白松露開支省25％ 松露迷也樂見價格下降。香港一家投資公司合夥人Donna NguyenPhuoc，最愛在晚宴端出松露以饗賓客，她說：「去年松露價格貴翻天，今年的價格讓我很滿意。」她平常都向供應香港餐廳的進口商購買白松露，她估計今年買白松露的開支較去年減少25％。 阿爾巴鎮是全球頂級白松露最主要的產地，當地價格波動便會撼動全球松露市場。松露價格依據出產的森林每周波動，目前阿爾巴的白松露價格每公斤約在2,000歐元至2,500歐元（約新台幣7.1萬至8.9萬元），上一產季平均高達每公斤5,000歐元。 根據2006年開始追蹤白松露價格的「國家松露研究中心」表示，往年整個產季平均價格不會低於每公斤2,500歐元，但今年的均價估計約在每公斤2,250歐元。 紐約餐廳 降價回饋 不過饕客付的價格要比產地貴上許多，因為松露相當嬌貴，極易腐壞，出土後的保鮮期只有一周，需要空運運送。在阿爾巴為期2個月的年度松露展教授品松露的斯塔奇尼（Paolo Stacchini）表示：「松露不能像葡萄酒一樣調整味道，松露一出土味道就定下來了。」 紐約餐廳Del Posto向多家進口商採購松露，總經理凱茲（Jeff Katz）表示，拜阿爾巴森林降雨量充沛所賜，白松露價格由11月初的每磅2,200美元，降至目前的1,500美元。餐廳也把價格下降回饋給用餐者，今年消費者購買的松露比去年更多。 香港米其林三星餐廳8 1/2 Otto e Mezzo Bombana在產季每日大約用掉2磅白松露，每周3次從義大利產地直送。餐廳總經理布拉古（Marino Braccu）表示，過去5年來他們都以相同的價格販售白松露，保持一致性。 布拉古說：「白松露豐收或是歉收都不要緊，我們都不會改變價格，白松露對本餐廳來說是基本食材，我們不能讓價格上下變動。」