義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza

大家冇睇錯，好特別嘅菜式名? Acqua Pazza係意大利文，字面意思就係「瘋狂的水」?係南義大利拿坡利著名嘅漁夫料理，起源自幾百年前，當地漁夫將新鮮捕獲嘅魚，加入海水、貝類、蕃茄同橄欖油燉煮嘅鮮味料理 不過而家冇人會用海水煮飯啦，取而代之用白酒代替?煮出來嘅湯汁乳化成橙黃色，充滿魚同蜆嘅鮮味，配法包或者意大利麵一流呀? 更多食譜可以去我Facebook page: Isti Dining Table 鍾意嘅比個like?大家嘅支持係繼續努力出post嘅動力? https://www.facebook.com/istidiningtable

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
白身魚 2塊魚柳
蜆 300g
櫻桃蕃茄 20粒切半
黑橄欖 6粒
白酒 150ml
橄欖油 適量
初榨橄欖油 適量

調味料
蒜頭 5粒切片
洋蔥 半個切粒
檸檬 半個切片
蕃茜parsley 1棵
刁草 dill 1棵

作法:
1 ：

材料如圖
2 ：

先切好食材備用 魚柳洗淨，用廚房紙印乾水份後，灑上適量的鹽，靜置15分鐘，魚柳遇鹽會出水，再用廚房紙印乾
3 ：

下油開鍋，中火燒至冒煙後轉小火，放入蒜片和洋蔥粒，炒至金黃色後撥去鍋邊
4 ：

魚柳皮向下煎約3分鐘至焦香
5 ：
反轉魚柳，煎3分鐘後排好轉中火
6 ：
倒入白酒，繼續煮1分鐘令酒精蒸發
7 ：
加入大蜆，煮滾後合蓋煮約6分鐘至開口，先盛起避免肉質變韌
8 ：
放入櫻桃番茄，合蓋煮6分鐘
9 ：

放回大蜆，加入黑橄欖
10 ：

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