Yahoo奇摩新聞 翻轉傳統 市場數位革命｜疫情經濟學｜華視新聞雜誌
台北市 / 李婉婷 採訪/撰稿 李宇承 攝影/剪輯
剛剛看到，許多民眾的消費習慣正在改變，但家庭主婦最愛去採買的傳統市場，會跟著翻轉嗎？記者前往台北市的南門、松江、光復和士東市場，就發現兩大平台的外送員來回穿梭，幫民眾買菜送菜，形成了最特殊的風景！消費者從網路下單，外送員將傳統市場的生鮮食材快速送到家，已經是病毒肆虐年代的消費新模式。而過去號召團購省運費的中小企業食品業，也趁著這波疫情，以原有食材開發新產品，並與便利商店合作，店到店取代過去宅配模式，不但為消費者省去不少運費，也讓業者推廣雲端消費多了更多機會，疫情下的市場數位革命，一塊來了解。
外出一律戴口罩，實名制，還得打卡才能進入室內採買的年代，市場轉型，從傳統到數位的陣痛，該怎麼縮短時程，快速進行，李婉婷記者說：「上市場採買打卡實名制，疫情經濟學，翻轉傳統市場數位革命，已經成為台灣人的日常，現在如果你想買到新鮮的食材，又不想人擠人的話，外送平台，他們也進駐了傳統市場，成為家庭主婦的好幫手」。
不想進入傳統市場內採購的民眾，現在藉由網路下單，外送平台的小幫手承攬，完成買菜任務」。 記者VS.JESSICA外送平台工作人員這說：「對這一單就好了，等外送員來拿過去就可以了」。
疫情蔓延的年代，全副武裝買菜，大家習以為常，也已經是台灣生活的日常，外送員VS.外送平台工作人員說：「這樣總共十樣，謝謝，上去右手邊就是了」。
從下單、撿貨到出貨，分工合作環環相扣，市場對來說等同迷宮，不熟悉動線，還要加快速度，有些困難，外送員說：「離我的車好遠喔，以前傳統市場，是沒有(外送)服務的」。
兩大外送業者進駐傳統市場，以科技之名顛覆購買習慣，催化過去的緩步，加速數位腳步，外送平台小幫手說：「叔叔有單子，謝謝，順便把店家做好的一些貨拿回去，先拿蔬菜，因為蔬菜比較多」。
記者VS.羅婉瑛南門市場蔬菜攤商說：「一開始的時候，我並不敢加入，因為我覺得，那時候我人手不夠，剛好碰上疫情，我請我女兒回來幫忙，就這樣做起來了，早上貨回來，我們就趕快把菜先整理好，這樣子的話搶時間」。
理貨小幫手，在早市的繁忙時段，主導整個外送的流暢度，曾經秉持觀望態度的攤商，現在才知道，原來科技是開發新客戶的催化劑，陳致霖南門市場海鮮攤商說：「我們自己也會上網買東西，我跟我太太就想說，我們來嘗試看看(網路賣菜)」，小細節處理得更貼心，往往能留住許多網路上的過路客，，陳致霖南門市場海鮮攤商說：「疫情關係大家買得多冰得久，如果需要冰久一點，我們就是幫你做真空(包裝)」。
李婉婷記者說：「曾經有想過有一天，也可以用網路來賣豬肉嗎」。
呂均霖松江市場豬肉攤商說：「有因為這是未來，年輕人的趨勢，我覺得給網路一個機會，以後可能傳統市場，我覺得會不見」，將生鮮蔬果宅配到家，看似方便快速，卻未必每個攤商，都認同這樣的發展路徑，傅鳳嬌松江素食攤商說：「我覺得還好耶，平常心就好」。
民眾說：「還是習慣傳統市場，打折加運費其實差不了多少」。
記者VS.民眾說：「你會用網路買菜嗎，歐巴桑比較不會，年輕人比較會，但是這樣可以不用出門耶，可是我們離市場近啊，買一下就回去了，網路下單有打折，不要老人家不會下單啦，現買比較快啦」。
持保留態度看待網路買菜的未來發展，或許和年齡有關，主客觀因素都有可能產生認知和數位落差，張伊勳松江市場蔬菜攤商說：「一張單子過來，上面的字都太小，老年人不容易看清楚，那個字都很小」。
物流與金流的轉型，都是傳統市場在疫情時代要積極面對的問題，台北市市場處的電子支付計畫從2018年展開，以實體悠遊卡起了開端；當年只有10處市場150攤，設置比例不到2%，到了2021年5月，已經有45處市場，超過5700攤提供更多元的電子支付方法，預計2022年，普及率會達到百分之百。
陳庭輝北市市場處處長說：「一定要有一個外來很強烈的因子，才能夠使得他願意，而且他也想，去改變以前的方式，這次疫情確實是，促使市場數位化，很重要很重要的原因」。
陳佩菁士東市場攤商說：「訂的單就是我們多賺的營業(額)，我們的心態是這樣，很方便啊，大家手機拿著打開就可以付款了，會用網路這塊，都是年輕人比較多，像長輩的話阿姨們，他們其實都沒有用過這個下單」。
吳瑞新士東市場雞肉攤商說：「很不方便，早上來就一直在剁(雞肉)很忙，我們的手又油油的，去看那個網路很麻煩」。
數位傳達的便利與快速，不接受也不意謂落後，改變是好是壞，見仁見智；科技操作，雲端上的銀貨兩訖，未來肯定都是一種大家都必須接受的買賣共識，黃駿騰士東海鮮攤商說：「其他類似的平台可能會更多，可是他這(兩)個平台，還是會維持住這樣子」。
海鮮攤的顧客，對生鮮品質和外送速度的要求，肯定要提高標準，余淑華松江市場海鮮攤說：「客人比較少進來的時候，還是有幫助的，未來趨勢就這樣子了」。
王銓國南門市場自治會會長說：「疫情這段期間，其實我們接受到的客人，跟一般來我們市場購買的客人，是不大一樣的，配合的業者，大家業績都有在成長」。
過去以實體交易為主流消費模式的傳統市場，部分攤商在疫情的順水推舟之下，跟著外送平台一起衝買氣才發現，其實早該如此，也慶幸還好只是起步晚了點，賴月美光復市場攤商說：「客人減少了很多，做了電商平台之後，每天至少有一些收入，當初為了佣金問題放棄，有一點可惜」。
何禮森光復市場自治會會長說：「網路這塊他們(外送平台)，是滿成熟的，現在結合到我們傳統市場，真的是無縫銜接然後就，大家都很快就配合上了」。
何慶豐士東市場自治會會長說：「我覺得這是一個趨勢沒有錯，傳統市場我希望，愈多的人流進來愈好，你假如沒有人流進來，你光靠這個(電商平台)，傳統市場勢必就要沒落」。
銅板價和不定期折扣，都是傳統市場轉型數位，吸引消費者網路採買的強大誘因；位在新北市金山區的地瓜園，向來都是以田間體驗，現採地瓜、窯烤現吃為主要賣點，(洗完顏色就出來了)，面對病毒隨時可能的威脅，還是得調整經營策略，賴家華地瓜食品業者說：「其實我們已經好幾年，沒有自己挖(地瓜)了，都是客人來就可以把它挖光光，，今年大概就是，很多東西都是要自己來，這個蒂頭，所以我們才知道地瓜在哪裡」。
李婉婷記者說：「一場疫情風暴，讓原本的農村體驗，無法順利進行，像是新北市金山區，這邊的地瓜業者，他們從三級警戒以來，都要像自己這樣下田挖地瓜，而且還要自己找通路，想辦法把產品賣出去」。
窯熱了地瓜熟了，撲鼻而來的香氣，挑戰嗅覺感官，(顏色好漂亮喔)，賴家華地瓜食品業者說：「所有的體驗活動，所有的群聚活動，全部都暫停之後，你只剩下產品，未來如果疫情，再延燒起來的時候，我們要因應什麼，所以像我們這一兩個月，重點全部都是在，開發產品類的東西」。
賴家華地瓜食品業者說：「冰烤地瓜，大概是我們主要的產品，後來我們陸陸續續開發了，地瓜吐司地瓜麵包」。
賴家華地瓜食品業者說：「做這個(地瓜球)，是因為我自己喜歡吃，那時候(三級警戒)不能逛夜市，我就問師傅說，你會不會做地瓜球，要稍微切，邊做邊摸索這樣子，不會客訴之後再來買機器」。
賴家華地瓜食品業者說：「宅配尺寸這麼小而已，它能裝的東西有限，所以它的費用相對還滿高的」。
疫情期間，業者和便利商店雙方攜手合作的銷售平台，大幅拉低了冷鏈成本，賴家華地瓜食品業者說：「這些尺寸它的運費都是100塊」，業績原本備受打擊的產業，在危急存亡的2021年夏天，縱使疫情設下了令人有些招架不住的難關，他們順利也幸運找到解方。
賴家華地瓜食品業者說：「疫後時代的時候，可能團購的角色會被稀釋掉，所以家庭反而是主要的市場，開發一系列產品去對應到家庭，沒有疫情的情況之下，它對我們也是，開出了一條新的道路」。
程道琳經濟部中小企業處經營輔導組組長說：「在這個疫情階段你會發現說，有些物流業者是塞很多車的，可是便利商店平台是不會塞車，因為他本來的東西，就得要送到，便利商店他自己要開門，他的東西，就是要送到自己店裡面，而且這些平台是，免抽成免上架費」。
賴家華地瓜食品業者說：「我覺得這樣的物流機制，會解決掉我們傳統以前，面臨的一些困難，店到店，幾乎你們家樓下，都會有便利商店，所以消費者的接受度，也會非常的高」。
基隆中正區的正濱漁港彩色屋對面，老房子所在的文青餐廳，主打美食與風景，在觀光發展不順遂的年代，在地特色產品怎麼賣出去，仰賴雲端科技拉一把，他們期待努力撐過去，王小芳飛魚卵食品業者說：「飛魚卵是我們基隆，很主要的水產品之一」。
飛魚卵相關產品，以冷凍包裝宅配，過去以團購均攤拉低運費；疫情促使家庭宅經濟發酵，運送成本若無法大幅降低，依舊是銷售壓力的癥結，王小芳飛魚卵食品業者說：「飛魚卵水餃，在家自煮這個就很方便」。
王小芳飛魚卵食品業者說：「疫情期間，行銷就是要靠網路，便利商店的冰箱，就是你家的冰箱，產品可以讓更多人看到，也更願意到便利商店取貨，這樣才能達到三贏，大家都一起共好」。
傳統的買賣模式要面對疫情造就的經濟難題，市場機制要革命，要勇於突破現狀，試圖改變困境，程道琳經濟部中小企業處經營輔導組組長說：「消費者可能都不想要付運費，所以變成產品要吸收運費，可是目前在便利商店平台上，運費大概只有他們(一般物流)的，三分之一或三分之二這樣，所以是可以負擔的」。
陳庭輝北市市場處處長說：「傳統市場最重要就是人，把人都取代掉了以後，那傳統的人情味就會跑掉，在傳統跟現代化之間，去尋求一個平衡的方法」。
買賣在線上交易，金流、物流相互應援，有效拉抬雲端上的驚人業績，何禮森光復市場自治會會長說：「傳統市場的毛利率，其實不是那麼高，但是因為外送平台，有自己的促銷手法，所以其實可以，把量衝出來就還好」。
曾太太士東市場水果攤商說：「我們以前的客人，他們都習慣用現金，因為我們也是屬於長輩，整個趨勢都慢慢在改，我們也要跟著走」。
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