翻轉傳統 市場數位革命|疫情經濟學|華視新聞雜誌

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台北市 / 李婉婷 採訪/撰稿 李宇承 攝影/剪輯

剛剛看到,許多民眾的消費習慣正在改變,但家庭主婦最愛去採買的傳統市場,會跟著翻轉嗎?記者前往台北市的南門、松江、光復和士東市場,就發現兩大平台的外送員來回穿梭,幫民眾買菜送菜,形成了最特殊的風景!消費者從網路下單,外送員將傳統市場的生鮮食材快速送到家,已經是病毒肆虐年代的消費新模式。而過去號召團購省運費的中小企業食品業,也趁著這波疫情,以原有食材開發新產品,並與便利商店合作,店到店取代過去宅配模式,不但為消費者省去不少運費,也讓業者推廣雲端消費多了更多機會,疫情下的市場數位革命,一塊來了解。

外出一律戴口罩,實名制,還得打卡才能進入室內採買的年代,市場轉型,從傳統到數位的陣痛,該怎麼縮短時程,快速進行,李婉婷記者說:「上市場採買打卡實名制,疫情經濟學,翻轉傳統市場數位革命,已經成為台灣人的日常,現在如果你想買到新鮮的食材,又不想人擠人的話,外送平台,他們也進駐了傳統市場,成為家庭主婦的好幫手」。

不想進入傳統市場內採購的民眾,現在藉由網路下單,外送平台的小幫手承攬,完成買菜任務」。 記者VS.JESSICA外送平台工作人員這說:「對這一單就好了,等外送員來拿過去就可以了」。

疫情蔓延的年代,全副武裝買菜,大家習以為常,也已經是台灣生活的日常,外送員VS.外送平台工作人員說:「這樣總共十樣,謝謝,上去右手邊就是了」。

從下單、撿貨到出貨,分工合作環環相扣,市場對來說等同迷宮,不熟悉動線,還要加快速度,有些困難,外送員說:「離我的車好遠喔,以前傳統市場,是沒有(外送)服務的」。

兩大外送業者進駐傳統市場,以科技之名顛覆購買習慣,催化過去的緩步,加速數位腳步,外送平台小幫手說:「叔叔有單子,謝謝,順便把店家做好的一些貨拿回去,先拿蔬菜,因為蔬菜比較多」。

記者VS.羅婉瑛南門市場蔬菜攤商說:「一開始的時候,我並不敢加入,因為我覺得,那時候我人手不夠,剛好碰上疫情,我請我女兒回來幫忙,就這樣做起來了,早上貨回來,我們就趕快把菜先整理好,這樣子的話搶時間」。

理貨小幫手,在早市的繁忙時段,主導整個外送的流暢度,曾經秉持觀望態度的攤商,現在才知道,原來科技是開發新客戶的催化劑,陳致霖南門市場海鮮攤商說:「我們自己也會上網買東西,我跟我太太就想說,我們來嘗試看看(網路賣菜)」,小細節處理得更貼心,往往能留住許多網路上的過路客,,陳致霖南門市場海鮮攤商說:「疫情關係大家買得多冰得久,如果需要冰久一點,我們就是幫你做真空(包裝)」。

李婉婷記者說:「曾經有想過有一天,也可以用網路來賣豬肉嗎」。

呂均霖松江市場豬肉攤商說:「有因為這是未來,年輕人的趨勢,我覺得給網路一個機會,以後可能傳統市場,我覺得會不見」,將生鮮蔬果宅配到家,看似方便快速,卻未必每個攤商,都認同這樣的發展路徑,傅鳳嬌松江素食攤商說:「我覺得還好耶,平常心就好」。

民眾說:「還是習慣傳統市場,打折加運費其實差不了多少」。

記者VS.民眾說:「你會用網路買菜嗎,歐巴桑比較不會,年輕人比較會,但是這樣可以不用出門耶,可是我們離市場近啊,買一下就回去了,網路下單有打折,不要老人家不會下單啦,現買比較快啦」。

持保留態度看待網路買菜的未來發展,或許和年齡有關,主客觀因素都有可能產生認知和數位落差,張伊勳松江市場蔬菜攤商說:「一張單子過來,上面的字都太小,老年人不容易看清楚,那個字都很小」。

物流與金流的轉型,都是傳統市場在疫情時代要積極面對的問題,台北市市場處的電子支付計畫從2018年展開,以實體悠遊卡起了開端;當年只有10處市場150攤,設置比例不到2%,到了2021年5月,已經有45處市場,超過5700攤提供更多元的電子支付方法,預計2022年,普及率會達到百分之百。

陳庭輝北市市場處處長說:「一定要有一個外來很強烈的因子,才能夠使得他願意,而且他也想,去改變以前的方式,這次疫情確實是,促使市場數位化,很重要很重要的原因」。

陳佩菁士東市場攤商說:「訂的單就是我們多賺的營業(額),我們的心態是這樣,很方便啊,大家手機拿著打開就可以付款了,會用網路這塊,都是年輕人比較多,像長輩的話阿姨們,他們其實都沒有用過這個下單」。

吳瑞新士東市場雞肉攤商說:「很不方便,早上來就一直在剁(雞肉)很忙,我們的手又油油的,去看那個網路很麻煩」。

數位傳達的便利與快速,不接受也不意謂落後,改變是好是壞,見仁見智;科技操作,雲端上的銀貨兩訖,未來肯定都是一種大家都必須接受的買賣共識,黃駿騰士東海鮮攤商說:「其他類似的平台可能會更多,可是他這(兩)個平台,還是會維持住這樣子」。

海鮮攤的顧客,對生鮮品質和外送速度的要求,肯定要提高標準,余淑華松江市場海鮮攤說:「客人比較少進來的時候,還是有幫助的,未來趨勢就這樣子了」。

王銓國南門市場自治會會長說:「疫情這段期間,其實我們接受到的客人,跟一般來我們市場購買的客人,是不大一樣的,配合的業者,大家業績都有在成長」。

過去以實體交易為主流消費模式的傳統市場,部分攤商在疫情的順水推舟之下,跟著外送平台一起衝買氣才發現,其實早該如此,也慶幸還好只是起步晚了點,賴月美光復市場攤商說:「客人減少了很多,做了電商平台之後,每天至少有一些收入,當初為了佣金問題放棄,有一點可惜」。

何禮森光復市場自治會會長說:「網路這塊他們(外送平台),是滿成熟的,現在結合到我們傳統市場,真的是無縫銜接然後就,大家都很快就配合上了」。

何慶豐士東市場自治會會長說:「我覺得這是一個趨勢沒有錯,傳統市場我希望,愈多的人流進來愈好,你假如沒有人流進來,你光靠這個(電商平台),傳統市場勢必就要沒落」。

銅板價和不定期折扣,都是傳統市場轉型數位,吸引消費者網路採買的強大誘因;位在新北市金山區的地瓜園,向來都是以田間體驗,現採地瓜、窯烤現吃為主要賣點,(洗完顏色就出來了),面對病毒隨時可能的威脅,還是得調整經營策略,賴家華地瓜食品業者說:「其實我們已經好幾年,沒有自己挖(地瓜)了,都是客人來就可以把它挖光光,,今年大概就是,很多東西都是要自己來,這個蒂頭,所以我們才知道地瓜在哪裡」。

李婉婷記者說:「一場疫情風暴,讓原本的農村體驗,無法順利進行,像是新北市金山區,這邊的地瓜業者,他們從三級警戒以來,都要像自己這樣下田挖地瓜,而且還要自己找通路,想辦法把產品賣出去」。

窯熱了地瓜熟了,撲鼻而來的香氣,挑戰嗅覺感官,(顏色好漂亮喔),賴家華地瓜食品業者說:「所有的體驗活動,所有的群聚活動,全部都暫停之後,你只剩下產品,未來如果疫情,再延燒起來的時候,我們要因應什麼,所以像我們這一兩個月,重點全部都是在,開發產品類的東西」。

賴家華地瓜食品業者說:「冰烤地瓜,大概是我們主要的產品,後來我們陸陸續續開發了,地瓜吐司地瓜麵包」。

賴家華地瓜食品業者說:「做這個(地瓜球),是因為我自己喜歡吃,那時候(三級警戒)不能逛夜市,我就問師傅說,你會不會做地瓜球,要稍微切,邊做邊摸索這樣子,不會客訴之後再來買機器」。

賴家華地瓜食品業者說:「宅配尺寸這麼小而已,它能裝的東西有限,所以它的費用相對還滿高的」。

疫情期間,業者和便利商店雙方攜手合作的銷售平台,大幅拉低了冷鏈成本,賴家華地瓜食品業者說:「這些尺寸它的運費都是100塊」,業績原本備受打擊的產業,在危急存亡的2021年夏天,縱使疫情設下了令人有些招架不住的難關,他們順利也幸運找到解方。

賴家華地瓜食品業者說:「疫後時代的時候,可能團購的角色會被稀釋掉,所以家庭反而是主要的市場,開發一系列產品去對應到家庭,沒有疫情的情況之下,它對我們也是,開出了一條新的道路」。

程道琳經濟部中小企業處經營輔導組組長說:「在這個疫情階段你會發現說,有些物流業者是塞很多車的,可是便利商店平台是不會塞車,因為他本來的東西,就得要送到,便利商店他自己要開門,他的東西,就是要送到自己店裡面,而且這些平台是,免抽成免上架費」。

賴家華地瓜食品業者說:「我覺得這樣的物流機制,會解決掉我們傳統以前,面臨的一些困難,店到店,幾乎你們家樓下,都會有便利商店,所以消費者的接受度,也會非常的高」。

基隆中正區的正濱漁港彩色屋對面,老房子所在的文青餐廳,主打美食與風景,在觀光發展不順遂的年代,在地特色產品怎麼賣出去,仰賴雲端科技拉一把,他們期待努力撐過去,王小芳飛魚卵食品業者說:「飛魚卵是我們基隆,很主要的水產品之一」。

飛魚卵相關產品,以冷凍包裝宅配,過去以團購均攤拉低運費;疫情促使家庭宅經濟發酵,運送成本若無法大幅降低,依舊是銷售壓力的癥結,王小芳飛魚卵食品業者說:「飛魚卵水餃,在家自煮這個就很方便」。

王小芳飛魚卵食品業者說:「疫情期間,行銷就是要靠網路,便利商店的冰箱,就是你家的冰箱,產品可以讓更多人看到,也更願意到便利商店取貨,這樣才能達到三贏,大家都一起共好」。

傳統的買賣模式要面對疫情造就的經濟難題,市場機制要革命,要勇於突破現狀,試圖改變困境,程道琳經濟部中小企業處經營輔導組組長說:「消費者可能都不想要付運費,所以變成產品要吸收運費,可是目前在便利商店平台上,運費大概只有他們(一般物流)的,三分之一或三分之二這樣,所以是可以負擔的」。

陳庭輝北市市場處處長說:「傳統市場最重要就是人,把人都取代掉了以後,那傳統的人情味就會跑掉,在傳統跟現代化之間,去尋求一個平衡的方法」。

買賣在線上交易,金流、物流相互應援,有效拉抬雲端上的驚人業績,何禮森光復市場自治會會長說:「傳統市場的毛利率,其實不是那麼高,但是因為外送平台,有自己的促銷手法,所以其實可以,把量衝出來就還好」。

曾太太士東市場水果攤商說:「我們以前的客人,他們都習慣用現金,因為我們也是屬於長輩,整個趨勢都慢慢在改,我們也要跟著走」。

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