老壇酸菜魚吃過嗎？撒上菊花瓣色彩繽紛

台灣人愛吃海鮮，台北有餐廳用老壇酸菜煮的酸菜魚，上桌前還撒上鮮黃菊花，增加賣相。還有少見的甜點「甜燒白」，味道如何一起去品嘗？

酸菜魚一上桌，老罈子酸菜的自然酸香撲鼻而來，雪白魚肉、點綴辣椒，還要撒上菊花花瓣，色彩繽紛，鱸魚吸收濃郁酸湯，酸味過後還會回甘。

熬煮兩小時的大骨湯，和酸菜燉煮的酸湯，放進酸菜釋放酸勁。

每天片好的鱸魚一下鍋，燙不到30秒就要起鍋，魚肉才夠滑，有了酸味，香氣來自燒到滾燙的熱油，一碰到蔥蒜、花椒、乾辣椒，高溫嗆出香氣，撒上菊花花瓣就能上桌。

葉者李東榮：「酸湯是酸菜魚的湯，是用大骨去熬大約兩個鐘頭，好了以後，加上酸菜一起去熬那個湯汁出來。」

川菜餐廳不只吃川菜，就連潮汕滷水也吃得到，彈牙豬耳朵、綿密鵝肉，沾點酸醋，更能襯托香料韻味。

來自雲林的鵝肉，放進老滷前，先大火滾煮五分鐘，讓鵝肉裡外的溫度一致，才能轉中火、小火泡40分鐘。

再品嘗川味白肉是少見的四川涼菜，五花肉也能做甜點「甜燒白」，甜糯米裡面的五花肉，塞入豆沙。來自四川的紅糖糍粑，外脆內Q，光搗米就要花上一個半小時，四川師傅把家鄉菜，搬上台灣餐桌，川菜融合潮汕滷水，吸引不少人來嘗鮮。（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）