Yahoo奇摩新聞 耶誕跨年餐一廳搞定！米其林法廚獻總統榨鴨、黑松露 生蠔配煙火
今年耶誕、跨年大餐有更特別的選擇！來自紐約頂級餐廳主打邀請全球米其林主廚快閃客座，2019年4月首度進軍亞洲就在台北微風信義47樓。全新開放式廚房，讓主廚烹調過程成為一場秀，更打造浪漫品酒區、戶外高空Lounge bar，近看台北101與南山大樓，宛如身在紐約時代廣場。
歲末年初客座為米其林名廚Philippe Labbé，料理交融東西美學。（圖／Chefs Club Taipei）
即日起到1月19日，餐廳邀來法國國寶名廚Philippe Labbé客座，他近年於巴黎有437年歷史的銀塔餐廳（La Tour d'Argent）擔任主廚，也曾為法國香格里拉飯店、金羊城堡酒店都摘取米其林2星。這次他為台北帶來很多好菜，尤其銀塔發明的招牌美饌「法式榨鴨」（Pressed Duck），連榨鴨器都帶來台北。據悉這道料理每隻鴨都有一個編號，嘗鴨客會拿到編號證書；編號#112,151的榨鴨乃屬於美國第32任總統羅斯福。
主廚示範「榨鴨骨」取精髓做醬汁佐莓果醬，是這道熟成胭脂鴨的靈魂。（左圖／楊麗雯攝，右圖／Chefs Club Taipei）
「榨鴨」的鴨肉經過熟成，料理前先快速煙燻皮肉香，只取鴨菲力，淋上事前特製以機器反覆壓榨鴨碎骨得精髓所煮的醬汁，佐上新鮮莓果醬，不僅鴨肉鮮嫩Q彈，口感接近頂級牛排，醬汁更香氣濃郁、帶微微酒香，不愧為世紀名菜。主廚說，一道鴨肉的醬汁量約需12隻鴨的骨架才能榨得，作法非常繁複，需1日前預訂，當地仍做榨鴨的餐廳只剩兩家，可見其珍貴。
主廚還帶來拿手菜如：北海道干貝佐海膽和茴香、法國Belon oyster、海螯蝦或小牛臉頰佐佩里戈黑松露、魴魚佐柑橘奶油配毛豆洋蔥醃蘿蔔等，都是獨家美饌。
主廚套餐亮點：「海螯蝦佐佩里戈冬季黑松露、Ravigote醬汁」。（圖／Chefs Club Taipei）
「小牛臉頰佐佩里戈黑松露搭巴西里和芹菜」，證明法廚是松露料理翹楚。（圖／Chefs Club Taipei）
此外跨年夜當天，餐廳也是邊看台北101煙火、邊享用跨年餐酒的好去處，有特餐和美酒專家搭配建議，還有高空戶外區就近感受煙火震撼，在生蠔、香檳、鹹甜美食的催化下，迎接最歡欣滿足的新年第一夜！
跨年於47樓高空餐廳室內外，享香檳、生蠔等特餐，邊賞台北101煙火！（圖／Chefs Club Taipei）
更多 CTWANT 報導
高以翔頭七 演藝圈好友陳建州夫婦、汪東城靈堂悼念
懷疑她有新歡 剛動完子宮手術遭前夫暴力性侵血染床單
高以翔演藝圈恩人頭七現身 高以翔媽媽擁抱大哭
