聽音樂全身按摩 牛中貴族生活奢華

香港《文匯報》 本報財經組╱整理報導

旺報【香港《文匯報》 本報財經組╱整理報導】

和牛是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛,以肉質鮮嫩,營養豐富口感獨特聞名於世,其肉大理石花紋明顯,又稱「雪花肉」,是世上最昂貴的牛肉。和牛講究純正的血統、生長環境和飼養方式。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,在歐洲市場也極其昂貴。

據稱,元盛引入和牛時即考慮其合適的生長環境,選擇北緯47度,溫度在攝氏10至20度之間的溫帶黑土作為和牛生長的地方。而飼養「龍江和牛」的牛舍不但高大寬敞、特別設計溫水管和空氣循環系統,平時飼養員還定期為和牛播放音樂,為和牛進行全身的按摩;並通過「專業營養師」為和牛的飼料作出營養配搭。

和牛以黑色為主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620公斤、公牛約950公斤,犢牛經27個月育肥後體重可達700公斤以上,平均日增重1.2公斤以上。

和牛的挑選也非常嚴格,一般都是滿三歲、體重500公斤左右的優良和牛,而且必須是「處女牛」,因為雌牛一旦經過交配,其肉質就會帶上輕微的乳臭味。

和牛肉從高到低共分為五個等級:A5、A4、A3、A2 和A1。其中,A3 以上級別的和牛肉就可以看見大理石狀的分佈了,A5級的和牛則是最頂級。

坊間提到的「霜降牛肉」,就是形容其肉中帶有大理石斑紋脂肪,瘦肉與脂肪紅白相間好像肉上結了霜一般,也稱「雪花肉」。

如何評判和牛的等級?據說主要是從大理石的分布狀況,肉質的顏色、脂肪率、鬆弛程度等逐一進行評判,最重要的還是看大理石的分布狀況。只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定,在每個環節中都會打一個分數,而最終確定的等級並不是按最高、而是按最低的等級作為最終的等級。

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