肉乾產線曝! 超薄肉紙拚手工、肉乾靠機器趕工

過年必備伴手禮肉乾和肉紙,業者早在12月已經接滿訂單,還得多請50位工讀生加班,但因為疫情影響,豬隻缺、價格又變貴,成本至少漲3成,只能用限量預購,其他連鎖業者透露過年業績成長10%,趁這波好好把握。

圖/TVBS
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豬有大有小,切下來的大腿肉,薄厚、寬度也不同,180度烘烤還得照,當天氣溫、濕度做微調。

沒熟的靠人力挑出來,邊等邊冷卻,就連包裝也得用「手工」,避免肉紙破碎。

老牌肉紙負責人江顯皎:「0.1cm0.2cm挑出來,(一眼看就知道它是多厚),對啊!」

輕輕捏肉紙全碎,用視覺告訴你,0.1公分要多薄就有薄!百年老店過年網路訂單,早在12月初接滿,要應付出貨,一天至少「百斤」豬肉,但疫情影響缺豬價格又漲。

老牌肉紙負責人江顯皎:「我們就是限量沒辦法,飼料、人工都漲價,豬的生產量就不像以前,養豬戶沒辦法合乎他的利潤,所以大家都減量,所以買不到豬肉。」

生產線比平常加派50位人力,還得加班5小時才做得來,另間連鎖肉乾店同樣很忙。

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記者黃瀞瑩:「減少人力成本,把烘烤流程改成自動化,像是這台就是他們的旋風爐,可以看到機台在裡面360度旋轉,讓肉乾可以四面平均受熱,不過還是得經過二次烘烤,才能把肉乾香味給提出來。」

麻辣肉乾條攤平冷卻,表皮微焦的,一樣得篩選挑出。

疫後業績明顯成長,只怕訂單趕不出來,多請20到30位工讀來幫忙。

連鎖肉乾品牌經理王雨弘:「一個多月的跡象看起來,大概今年的過年業績,會稍微成長一點點,我們預估抓5到10%的成長空間。」

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原物料上漲,源頭成本至少多3成,好不容易等到,解封後的過年旺季,只能把握這波伴手禮接單率。

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