【肉搜台中小吃22】清水阿榮米糕軟糯黏滑 肉羹湯清爽醇郁

林嘉琪
鏡週刊Mirror Media
淋上米醬辣椒膏的「米糕」,濃郁滑腴。(30元/碗)
淋上米醬辣椒膏的「米糕」,濃郁滑腴。(30元/碗)

餐廳「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維的老家台中清水有「米糕的故鄉」之稱,他在清晨7點半領著我們來到「阿榮米糕」,客人已經排成長長的人龍擠著點菜。

帶路人 林凱維

台中清水人,「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底,曾赴法國星級餐廳習藝,回台後創作無框架的中西融合料理,大量使用在地食材,曾選用家鄉清水米入菜,用世界規格的西餐語言,煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。

「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維。
「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維。

阿榮米糕老闆蔡篤信不停地掀開大蒸籠,從白色蒸煙裡挾出一碗碗「米糕」,倒扣進磁碗、灑上青蒜末,老客人接過手、走到醬檯,淋上滿滿的手工熬煮米醬辣椒膏。「以前清水至少有15家米糕店,是米糕一級戰區。」蔡篤信指出,「這裡蓬萊米、在來米、糯米通通都有種,所以當地有很多款米食料理。」

冒著蒸煙的蒸籠排了一筒筒的米糕。
冒著蒸煙的蒸籠排了一筒筒的米糕。
至今仍用古法的木桶炊飯,可確保糯米水氣透散,粒粒分明。
至今仍用古法的木桶炊飯,可確保糯米水氣透散,粒粒分明。
等到客人點餐時,店家才把蒸得熱燙的「米糕」挖出筒罐,倒扣進磁碗。
等到客人點餐時,店家才把蒸得熱燙的「米糕」挖出筒罐,倒扣進磁碗。

不同於台中市區的米糕名店喜歡用長糯米,追求米粒鬆爽、粒粒分明的口感,清水地區的米糕用的是炒過的圓糯米,蒸煮後香甜軟糯,還要淋上濃稠的油膏,黏滑伴著滷肉香。

麵條幼秀的「乾麵」質地濕潤,滑溜好落喉。(30元/碗)
麵條幼秀的「乾麵」質地濕潤,滑溜好落喉。(30元/碗)
手工熬煮的肉臊、醬油、豬油,賦予米糕多層次調味。
手工熬煮的肉臊、醬油、豬油,賦予米糕多層次調味。

搭配的「肉羹湯」則清爽醇郁,跟南部羹湯不同,這裡不加魚漿、不勾芡,加了白蘿蔔絲、細芹菜末和裹上薄粉的肉片,口感滑順,保有食材原味。

不勾芡的「肉羹湯」,吃得到白蘿蔔絲、鮮肉的甘甜。(50元/碗)
不勾芡的「肉羹湯」,吃得到白蘿蔔絲、鮮肉的甘甜。(50元/碗)
早餐小菜「乾花枝」。(50元/中碗)
早餐小菜「乾花枝」。(50元/中碗)
阿榮米糕是「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維的私房早餐店。
阿榮米糕是「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維的私房早餐店。

阿榮米糕

  • 地址:台中市清水區新興路121-2號

  • 電話:04-2623-2828

  • 營業時間:07:30~13:00,週二公休。


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