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肉粽熱量等同便當 一天吃一顆即可

(健康醫療網/林宜慧報導)端午節即將登場,粽子是應景必備食物,但小心一顆肉粽相當於一個便當的熱量,太多高油、高鹽、低纖維的粽子塞進胃裡,恐怕讓肚子添上一整層肥油!專家建議,粽子一天吃一顆應應景就夠,或者可選用黑糯米取代糯米,自製膳食纖維高的粽子,提高營養價值。

粽子依台灣各地區特色,分為南部粽、北部粽、鹼粽、客家粿粽和菜粽,最常見的傳統肉粽主要食材有糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃、乾魷魚、五花肉、紅蔥頭等,1顆熱量約500至600大卡不等,等同於一個便當;體積較小的粿粽約200-250大卡;鹼粽雖不含餡料,熱量僅約120-140大卡,但食用時必配糖漿、果糖、蜂蜜等,也會增加熱量攝取。

該如何選粽子才能吃出健康端午?台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀指出,因糙米、黑糯米、燕麥、蕎麥或薏仁等五穀雜糧,比一般糯米有更豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,購買時可盡量挑選「五穀雜糧」口味的肉粽,或買烹調方式以水煮的南部粽,避免內餡包有鹹蛋黃、肥肉、花生和栗子等高油脂食材的粽子。

邱秀儀建議,端午期間每天只吃一顆粽子當正餐即可,並可搭配青菜、水果等附含纖維的食物一起吃,以免消化不良。尤其慢性病患需特別注意,市售粽子屬於高鈉食物,高血壓、糖尿病、高血脂患者需特別控制粽子的沾醬與食用量;腸胃功能不好或肥胖者也需限量食用。

至於如何自製健康粽?晶華酒店廚藝總監黃來發示範「紫米黃金豆沙粽」,以在地食材黑糯米、圓糯米,搭配紅豆沙調和地瓜條,增加膳食纖維攝取量,其中取代糯米的黑糯米,保存了營養豐富的糠層,提高粽子營養價值。紫米黃金豆沙粽總熱量不到450大卡,還可放涼食用,可當作一道健康美味的夏日甜點!

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