肉鬆是心臟病兇手!3種「清粥小菜」累積自由基害你全身發炎

林以璿
·4 分鐘 (閱讀時間)

你一定不陌生,早餐界的第一配角「肉鬆」,鹹香滋味老少咸宜,不論是配稀飯、夾吐司、加入飯糰都超百搭,但你知道吃太多肉鬆,可能讓心血管疾病風險提高嗎?

聯欣診所院長林美秀分享,近日一名張董事長來做檢查,沒想到健康生活的他,本來對於健康檢查信心滿滿,沒想到竟然發現心血管疾病風險參考指標「丙二醛MDA指數」超標!

林美秀解釋,MDA>1.1以上的人,包括三酸甘油脂、高血壓、動脈硬化等心血管相關檢測異常比例,遠高於正常者的1.2到1.7倍,罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險相對提升。

高油、高溫製作的肉鬆成為心血管天敵

原來,張董平日早餐就喜歡「稀飯+肉鬆」的傳統搭配,而這次定期抽血檢測時,因有安排無痛腸胃鏡檢查,為確保腸道的清潔度,三天前進行低渣飲食控制,這三天餐餐只吃稀飯配肉鬆。

由於肉鬆在製造的過程中,大量的油因為高溫而氧化,氧化壓力越大,體內自由基的濃度就越高,國內外已有多篇研究證實,自由基過多會提高各種疾病的發生率。甚至,身體的「慢性發炎」也會因為自由基的增加而惡化。

而丙二醛MDA就是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物,當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多,MDA能傷害動脈血管,導致冠狀動脈硬化等心血管疾病,亦能破壞DNA導致癌症,是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。

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三大「清粥小菜」健康地雷請繞行!

其實,日常吃的中式早餐中,有含有不少隱藏的高熱量、不健康飲食組成。以下就列出3點供大家參考。

  1. 肉鬆:肉鬆在製造的過程中,需要大量的油進行高溫焙炒,油脂易因高溫破壞形成氧化,加速心血管疾病的發生。

  2. 高鹽食物:醃製蔬菜、鹹菜、榨​​菜、醬菜等高鹽食物,營養價值很低,僅能起到刺激味蕾的作用,卻對控制血壓不利。

  3. 油條:有些人會把油條當作配料一起吃增加口感,但是油條也是高油、高溫製作後的產物,對於健康的影響類似肉鬆。

選對「發油點」低食用油保護全家健康

林美秀表示,八成的心臟病與中風是可預防的。預防心血管疾病,應注重日常健康保養,在飲食當中有許多隱藏的陷阱,若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物,很容易讓自己深陷心血管風險而不自知,例如:肉鬆,屬於高油高糖的加工再製品,偶爾食用可以,但應避免大量、頻繁的食用。

做好健康管理並不難,在日常生活中處處留意,選擇正確的食物烹調方式,如避免使用高溫烹調過的油、重複使用的回鍋油、加工過的油(反式脂肪)以及注意油品的冒煙點,若超過該油品的冒煙點,油脂會氧化形成自由基。建議少碰加工再製品,多吃原型食材,健康自然跟著來。

文/林以璿 圖/林以璿

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