脂肪適量不過量 安全營養吃健康
民視新聞／綜合報導
現代人追求健康，將油脂視為禁忌，事實上，脂肪是三大能量營養素之一，小baby就是透過脂肪含量超過50%以上的母乳哺育，才能成長茁壯。台灣的營養師根據台灣數十年來的飲食變遷，2018年重新修定新的「每日飲食指南」，教大家怎麼吃，才能吃出健康！
由於天然的脂，如乳脂所製成的奶油，不僅昂貴又稀少，還時常因為天候狀況而影響產量，甚至曾經造成嚴重的奶油荒。忍受不了奶油的誘惑，拿破崙三世發布命令，發出一筆獎金，獎勵能夠發明奶油替代物的科學家，希望能一解大家的嘴饞。受到了獎金吸引，法國化學家麥琪在1870年利用牛油、碳酸鉀及哺乳動物的胃蛋白酶，成功製造出人造奶油。
國立臺灣海洋大學食品科學系江孟燦教授：「膽固醇對我們身體是非常重要的，譬如說我們細胞膜的最主要的組成，成分是以膽固醇為主，膽固醇它也會合成我們身體很重要的一些賀爾蒙。」
台灣的營養學家為了改善我們目前面臨的疾病，依照台灣數十年來的飲食變遷，搭配在地食材，在2018年修定出新的六大類食物。他們把蛋白質的建議攝取順序，改成「豆魚蛋肉」，讓你從豆類食物中，得到零膽固醇的優質蛋白質。從熱量密度低的食物，像是清湯或蔬菜等開始進食，先把肚子填到半飽之後，再開始攝取熱量密度比較高的米飯、肉再到油脂。這樣不僅可以吃飽，還不會吃入過多的熱量，更可以透過均衡的飲食、足夠的膳食纖維與營養，預防慢性疾病，減少臺灣民眾面臨的疾病威脅。
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