自製養生粽 健康過端午

端午節快到了,不少民眾已開始準備應景的粽子,挑好粽子吃能幫助預防腦中風及失智;苗栗市大千綜合醫院腦中風團隊昨日辦理「慶端午‧傳香情」病友會,特邀神經內科醫師與營養師,教病友如何選擇適合的食材來包粽子,不僅可以顧健康也預防疾病發生。 神經內科林奕夫醫師表示,造成腦中風及失智症的原因之一就是心血管疾病,而心血管疾病的危險因子即為高血壓、高血脂、糖尿病及肥胖。由於傳統粽子多有高熱量、高油脂、低纖維等問題,若沒有慎選食材及控制食用量,容易造成身體額外的負擔,也提高罹患心血管疾病的機率。 營養師黃世男表示,低油、低鹽、低膽固醇、高纖維,對病友來說是最好的吃粽方式。若民眾自己製作粽子,可用五穀米取代部份糯米,以蒸熟的方式取代油的拌炒;內餡可多採用白肉(雞、魚)、竹筍、菇類等,拌炒時可利用胡椒、蒜末、蝦米、茴香取代鹽及味精來提味,或以蓮子、山藥、紅棗等材料製作養生粽;如想搭配沾醬食用粽子,可利用蕃茄、辣椒、蒜末、洋蔥及香菜自製醬料。 粽子是糯米製品,黏度高、不易消化,建議一餐以一個為原則,切勿每餐都吃,搭配蔬果增加纖維質的攝取。 黃世男營養師設計健康好吃「咖哩五穀粽」及「養生紫米粽」與病友分享,咖哩五穀粽用蕎麥、薏仁、黑糯米、糙米、燕麥片及魚肉、豆優質蛋及菇、筍纖維質食材,蒸煮而成,油脂量、熱量低,佐以咖哩調味,除風味特殊可促進食慾之外,咖哩富含薑黃素,是一種抗氧化劑,可讓人精神較好。養生紫米粽則以紫米、山藥、蓮子、桂圓為主蒸煮而成。