臺南農改場高麗菜加工 研發有成

▲臺南農改場精選雲嘉南區十家農會推出十道高麗菜食譜，於網路開放免費讓民眾下載，鼓勵民眾多買多吃。（記者李嘉祥攝）

高麗菜是國內秋冬重要蔬菜之一，為推廣食農教育、提高附加價值及避免盛產壓價，農委會臺南區農業改良場特從雲嘉南區前十五家農會中精選十家農會結合地方特色推出十道高麗菜食譜，昨天並舉行「高麗菜的營養與美味」活動，透過農會上菜秀展現各種美味高麗菜料理，同時也介紹高麗菜加工研發成果，鼓勵民眾多買多吃。

農糧署南區分署秘書游淑敏、臺南農改場副場長羅正宗及雲林縣四湖、二崙、西螺、臺西；嘉義鹿草、六腳、太保；臺南市善化、鹽水、麻豆等鄉鎮區農會家政班均出席發表會，介紹十道高麗菜食譜，同時邀臺南醫院黃惠鈴營養師介紹高麗菜的營養。

臺南場長楊宏瑛表示，轄內高麗菜種植面積約二千八百餘公頃，其中雲林佔一千八百餘公頃，國人多以炒食方式烹煮，為增加多元銷路，農改場開發麻辣、韓式等兩種甘藍泡菜口味，有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜，另也嘗試將高麗菜經脫水乾燥製成高品質乾燥高麗菜，保留營養價值，可應用於即食粥品、蔬菜米穀棒等相關產品開發利用。

游淑敏說，高麗菜耐放且吃法多元，口感香脆，希望推廣更多元吃法，增加銷路照顧農民；羅正宗指出，高麗菜富含膳食纖維、礦物質及多種維生素，營養價值高，農改場精選十家農會以各鄉鎮當季在地食材搭配高麗菜開發十道菜餚，並由營養師精算熱量製作成食譜於網路免費分享，鼓勵民眾多買多吃，傳遞「享當季、食在地」食農教育精神。