舌尖嘗森林味!北海道主廚嚴選食材 展現在地靈魂
日本北海道一間知名的義式料理,為當地奪下米其林一星的殊榮,由於主廚是土生土長北海道人,使用的食材全部都是在地盛產,同時又結合義式料理的烹飪手法,彰顯出在地獨有食材的魅力。尤其主廚樂於進入森林採摘植物,料理中增添更多元和豐富的調味。甚至被知名美食專欄作家大讚,享用過他所做的義式料理,宛如嘗了一口北海道森林的味道。
細膩刀工沿油花紋理切開,再放上鐵網大火逼出油脂,日本北海道獨特的鹿舌料理是出自他的手。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將:「我想展現出北海道食材的美,我發現義式料理,會更適合北海道。」
將在地最新鮮食材發揮淋漓盡致,餐廳主廚高尾僚將發想,把家鄉舌尖上的美味放進義式料理。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將:「我們想要藉由食物一點一點,傳達的是我們祖先的文化還有環境。」
號稱大自然的所有一切都能入菜,開店前他總會走進森林,深入秘境尋覓最道地的風味,配戴上驅趕野熊的鈴鐺,北海道森林廣達550多萬公頃,他連樹皮都不放過。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將:「北海道鹿很多(白樺樹皮)和鹿肉很搭,因為鹿愛吃白樺樹皮。」
高尾僚將的家中宛如實驗室,研究這些大自然的日月精華,該如何結合義式盤中的佳餚。
美食專欄作家深江園子:「我真的認為他是札幌,很少有的廚師提供這種體驗,享用他的料理是很愉悅的體驗,宛如我和他一同走在森林裡。」
日本美食專家就盛讚,好像嘗一口北海道森林的味道,其中高麗菜更是要角。
在地農家柏村章夫:「秋季我們將長很大的高麗菜,在下雪前排排站,我們的理解是高麗菜的甜味,會變得更強烈,透過埋在雪裡的手法。」
蔬菜蘊含冰封過後的甘甜味蕾,而嚴寒的北海道,也為冬季的海鮮增添一種鮮甜,獨特厚實肥美的北寄貝,同樣是高尾僚將義式菜餚的重點,尤其搭配的碗盤。
木工匠內田悠:「我嘗試讓製作出的作品保留木材特性,我盡量讓形狀越簡單越好,但同時這個形狀又能展現出天然樣貌。」
留住樹木成長的紋路,看得出原始木材痕跡的碗盤,能襯托出食材的原味。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將:「悠的餐具真的映照光芒,我無法以言語形容,但我絕對可以感受到他對北海道的熱愛。」
蟲鳴鳥叫不過多雕琢,高尾僚將將在北海道成長的痕跡,以一場盛宴展現世人眼前。
更多 TVBS 報導
蟬聯日本「顧客滿意度最高」超商! 北海道生乳甜點必吃
闖北海道鐵軌「拍美照」!香港婦遭電車撞倒身亡 8千人受影響
中國女遊北海道闖鐵軌拍美照 當丈夫面遭電車撞上昏迷命危
日本札幌機場驚傳墜樓 男「倒航廈廣場亡」遊客目睹嚇壞