色香味便當超誘人 達人教你快速DIY

做出美味便當是每個家長的夢想，如何才能料理出色香味俱全的便當，又兼顧營養健康呢？Yahoo TV《Melody瘋時尚》節目請來手作便當達人「宜手作」宜芳老師，教大家做海苔豬排免捏飯糰、地瓜肉餅兩組主題便當，簡單快速就能打造小孩大人都愛的冷便當。

▲平時收到送禮留下來的鐵盒，正好可以做為豬排免捏飯糰的便當盒。

宜芳老師的海苔豬排免捏飯糰，斷面非常誘人，她先將海苔按照里肌肉排比例剪好，接著一層肉搭配一層海苔堆疊，佐以鹽巴和白胡椒粉調味，再依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉下鍋油炸，正反兩面各炸3至4分鐘。炸豬排的同時可準備飯糰，先墊好保鮮膜，再舖上海苔。切記海苔一定要擺成菱形，最後才包得起來。

宜芳老師建議，海苔上的白飯可以鋪成長方形，最後切開時就不會弄錯斷面。白飯上依序放上豬排、蘆筍、蛋片，最後再放上一層飯，用包禮物的方式把食材包住，再用保鮮膜壓緊，就完成了紮實又美味的免捏飯糰。

在配菜的選擇上，宜芳老師推薦番茄炒牛肉和玉子燒，讓配色更加豐富。因為冷便當要放到中午，配菜的水分不宜太多，玉子燒的比例大約一顆蛋搭配7ml的高湯。Melody常做玉子燒，親自動手並分享心得，最重要就是常常練習，果然她做的玉子燒，當場獲得宜芳老師稱讚「真的很漂亮」。

▲玉子燒講究火候，Melody建議最好平時多加練習。

▲Melody做玉子燒頗有心得，宜芳老師協助講解，並給予讚美。

第二道「頭好壯壯」便當的主菜地瓜肉餅，製作過程同樣療癒，靠著摔打豬絞肉，讓肉餅口感加分。豬絞肉加入適量蛋液、香油、白胡椒調味後，加入地瓜絲捏勻，取手掌大小壓緊，用半煎半悶的方式煎熟。這道菜可應用到其他根莖類植物，變化出更多不同口味。

宜芳老師選擇用燙秋葵、椒鹽杏鮑菇、味噌鮪魚拌甜椒，做為地瓜肉餅便當的配菜。秋葵最好把蒂頭削皮，如此一來整個都可以吃。在燙青菜時要考慮到顏色，宜芳老師公開秘訣，燙的時候水裡加鹽，時間不要太久，最後燙完後要放到冷水中冰鎮，就能保持青菜翠綠。杏鮑菇切成片狀，簡單用鹽巴、胡椒粉、奶油提味就完成。

味噌鮪魚拌甜椒同樣簡單，鮪魚罐頭先把油水瀝乾，再把味噌、味醂等調味料依照個人口味拌勻，並把所有甜豆、彩椒混合在一起即可。便當擺盤的技巧不可馬虎，可以挑選有質感的鐵盒，先將飯舖平在下方，或善用烘焙紙做區隔，保證一看就令人食指大動。

▲豬排飯糰便當 (左) 和地瓜肉餅便當 (右) 輕鬆快速就能完成。