「芋奶雞」不加一滴鮮奶 芋頭綿密化開 一鍋乳白香氣十足

過去只有陸軍司令和將領才吃的到的美味，主廚用當季的大甲芋頭和雞腿肉煨煮，芋頭化開就像鮮奶，成了芋香四溢的芋奶雞。還有已故的前行政院長郝柏村，最愛的油爆蝦，主廚特別去掉蝦頭尾部，就是要方便高官政要享用，讓吃蝦也能方便不沾手。

油爆蝦吸附醬油鹹香和蔥薑蒜香氣，快炒鎖住蝦肉鮮甜，每尾都肉質飽滿，但仔細看卻通通沒了頭，卻仍保有蝦膏精華，原來是給將軍們的特有吃法。主廚俐落剪掉蝦頭前端，抽掉蝦筋、接著開背，讓上桌後更好入口。

把蝦送進高溫熱油，大火逼出甲殼素香氣，再加入蔥薑蒜、米酒快炒，醬油上色還帶濃濃胡椒香。去頭的油爆蝦，吃起來方便不沾手，是愛吃海鮮的前行政院長郝柏村，生前最愛的菜色。

主廚夏少清表示，「吃的時候方便，他只要稍微蝦肉咬住，手一拉蝦殼就掉了，只有長官才專有的，郝柏村也會點，他就是喜歡這樣吃長官有交代。」

當季的大甲芋頭，過油烙上金黃外衣，再換雞腿肉下鍋鎖住肉汁，再加入調味料一起煨煮。芋香飄散、綿密芋頭在砂鍋裡化開，讓雞肉染上濃郁的乳白色，彷彿加了鮮奶的芋奶雞，香氣十足。夏少清說，「大甲芋頭經過煨煮後，澱粉質會出來變成湯成濃稠狀，有點像牛奶，吃它的時候會先聞到芋頭香，然後很滑順滑口。」

熱油淋上剛起鍋的韭黃鱔糊，立刻逼出鱔魚香氣。40年經驗的主廚，用一道道好菜，滿足超過20位陸軍司令挑剔的嘴，也是許多政要用餐首選。如今好味道人人吃的到，持續飄香。

（民視新聞／王富民、盧柏璁 台北報導）

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