花蓮甘蔗滷豬腳 光復鄉銷魂特色菜

（中央社記者韋樞台北17日電）萬海航運慈善基金會第63期「停泊棧」雜誌介紹一家位於花蓮縣光復鄉「大和蔗工的厝」無菜單料理餐廳，這裡的甘蔗滷豬腳是被食客大推的銷魂特色菜，去光復鄉別忘了來這裡嚐嚐看。

發行量頗大的「停泊棧」第63期介紹了這家「大和蔗工的厝」，充滿古意的老房子有著一間充滿創意的廚房。老闆娘兼主廚燕子來自玉里鄉，熱愛表演藝術，原本在赤科山成立一個農民劇團，不定期演出。後來認識了前去看戲的先生，因而嫁到光復鄉，並接下表嫂頂讓的小餐館。

文章顯示，她開店有三大特色─甘蔗入菜、在地食材、當天煮什麼，客人就吃什麼，每天一大早去光復傳統市場買當天最新鮮的菜。她用甘蔗來料理，並且融合客家菜的口味，味道又較原住民菜來得柔和、滑口。

文章介紹幾道拿手菜。由於正值南瓜產季，燕子以百香果汁將切得薄透的生南瓜片醃得十分入味，作為第一道上桌的開胃涼拌菜。

第二道是蒸南瓜佐番茄海苔香鬆，淋上油膏，南瓜鬆軟綿密，和海苔香鬆、油膏的甜鹹，再加上番茄的酸甜，在口中層層相疊，呈現出不同味道卻意外協調的口感。

第三道無硫金針涼拌過貓，灑上柴魚屑和一點辣椒末，加上滾水快速川燙的金針，和柴魚香一塊吃，過貓非常嫩。燕子說，過貓是森林野生的，整株都可食用，很多客人原本不敢吃過貓，來到這裡也能開心地吃。

金針是燕子娘家赤柯山的特產，以新鮮的金針裹酥炸粉油炸，很受外國人歡迎。燕子說，因為用現摘新鮮的金針去炒，太寒了，吃了很容易拉肚子，油炸後反而不會拉肚子。料理的時候用一鍋滾水川燙一下，不要涼了才上桌，也不要一直煮，不然會酸掉。

文中特別推薦「甘蔗滷豬腳」，是被網友大推的銷魂特色菜，網友說這道菜與鳳林德安客家小吃的紅燒豬腳，並列花蓮最好吃的豬腳。這道菜的蔗香精華盡入豬腳中，下次來光復一定要特別品嚐。

文章也力推燕子做的白斬雞。燕子選用3個多月、3至4公斤的鬥雞。生雞用冷水去煮，水滾後立刻撈起沖冷水，然後再放回鍋中燜，如此雞肉才會嫩而不柴。燕子說，她曾經用同樣的方法煮過8公斤的大公雞，結果滿好吃的。無須特意調味的白斬雞，只沾一點蒜蓉醬油，即吃得到肉質原有的鮮甜，和被提味後的綿潤口感。

壓軸的蔬菜湯，湯頭用甘蔗去熬煮，加上苦茄、佛手瓜、芋頭丁、野莧菜、金針、薑絲，看似清淡，卻像玫瑰紅一樣後勁十足，在味蕾迸發出醇厚的滋味。苦茄外觀圓圓的很可愛，在原住民餐廳幾乎都可吃到，用水煮後沾鹽吃，但是味苦而嗆，一般人不太容易接受。燕子巧妙的將苦茄切得極薄，煮湯後用甘蔗的甜味沖淡了苦味，反倒創造出妙不可言的味覺。1060617