苗栗三灣阿戊嫂的店 奪客家小炒爭霸冠軍

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【鍾雄秀 范修語 苗栗】

2020客家小炒全國爭霸賽中,苗栗三灣阿戊嫂的店勇奪冠軍,這個三灣小食堂的主廚是劉雪玲躋身名廚,她仍不推崇繁複的名菜,無論是過年過節還是平常飲食,她認為簡單最好,簡單的美食才能展現出廚師的基本功。

熟練的拿著炒鍋,將五花肉爆香,加上魷魚、豆干等快炒,最後搭配糯米飯,這是今年客家小炒全國爭霸賽冠軍,劉雪玲拿手的招牌菜。

第一屆全國客家小炒冠軍主廚 劉雪玲:「這個我為什麼叫做笠馬下个炒肉,我就想說,這個小炒總是和飯和米製品,米組合是最搭配的,最恰當的、最適合的。」

在劉雪玲記憶中,阿婆總是先炒好客家小炒,讓農耕回家正餓的阿公,還沒來得及脫下斗笠就大口扒飯,這其實是劉雪玲的家常菜,她傳承記憶中的好味道,讓家常菜變成冠軍菜。

饕客 溫森錦:「那天看到電視說這家是第一名,我想說我來吃看看,果然沒錯,來第一道菜我就很中意,所以我帶這些朋友來,大家第一道菜就說,不曾吃過這麼好吃的,真的這可以說是這個是三灣人的光榮。」

饕客 陳建霖:「2020還是2021,2021的冠軍,客家小炒冠軍,上網去查的,趕快打電話來訂,老闆娘叫我加她LINE,直接跟她訂餐。」

從三灣小食堂走到全國冠軍名店,開餐廳其實是劉雪玲的興趣和副業,要吃到她的親手料理還得預約,她從小就跟著媽媽一起去辦桌,走南闖北,練出紮實的基本功,多年來時代不停在變,但她認為客家料理必須堅持原味。

第一屆全國客家小炒冠軍主廚 劉雪玲:「我覺得客家料理,真的說不要太複雜,我們愈單純愈好,客家料理不要放些不應該放的食材進去,有些食材吃了對身體不好啊,現在的文明病這麼多,為什麼老祖先不會有這麼多癌症,有的沒的,我們客家人也不會有這麼多癌症,他們吃得很簡單。」

劉雪玲也發現傳統料理當中,客家菜最少人學,擔心會失傳,一直致力於傳承客家經典料理,希望保存記憶中永遠不變的好味道。