茄子總煮得黑糊糊又軟爛?專家一招美味又救回最多花青素!

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】比起需要進口、價格較高的藍莓,餐桌上常見的茄子更是平易近人、有助攝取花青素的好食物。不過,日本料理專家提醒,我們常使用的水煮等方法,容易讓花青素因為加熱而流失,相當可惜,因此他推薦了一種簡單的調理方式:鹽漬茄子,不需要開火,就能讓茄子變得美味容易入口,同時還能保留更多花青素!

茄子避免水煮幫助防止花青素流失,簡單鹽漬就能入口



日本料理研究家奥薗壽子表示,茄子是含有豐富花青素的健康食材,花青素具備抑制血糖上升的效果,能幫助控制血糖。

日本中部大學應用生物學部教授、農學博士津田孝範指出,研究發現,攝取花青素不但能抑制血糖上升,還可能有助改善胰島素抗性、預防糖尿病。2014年另一項英國研究也發現,攝取花青素有助於降低體內胰島素的濃度,同時還可能有抑制體內發炎的效果。

而除了豐富的花青素以外,日本西東京糖尿病療養指導士、管理營養士小山幸子也指出,茄子還含有鉀、維生素C、葉酸等多種營養,以及近年備受矚目的綠原酸,具備抑制活性氧、控血糖控血壓等健康效果。

常見的茄子烹調方式,卻容易讓花青素所剩不多?下一頁專家分享能保留更多營養的茄子調理方法!


然而,常見的茄子烹調方式,卻容易加熱而讓花青素等營養減少,生吃茄子又難以下嚥,因此奥薗壽子推薦了一個不加熱烹調法:鹽漬茄子。同時,鹽漬茄子的材料昆布,除了能增添鮮味,也可能有降血壓、抑制餐後血糖效果。日本千代田漢方內科診所院長信川益明也指出,昆布中有一種黏稠成分「褐藻多醣硫酸酯」具備延緩葡萄糖吸收的功效,可能有助於抑制餐後血糖,同時還具備抗氧化作用。

茄子這樣調理不需煮,保留更多營養又美味



材料

  • 茄子3根。

  • 生薑1段。

  • 昆布(1x5cm)1片。

  • 柴魚片、醬油依喜好適量。


做法

  • 茄子去蒂,斜切成1cm寬的圓片更容易入味,生薑切碎,昆布用剪刀剪成碎段。

  • 將食品級塑膠袋中放入生薑、昆布,再加入鹽和開水,將袋口封閉後壓緊、打結,放置1小時後倒去水分。

  • 取出後即可盛盤,製作時加入的昆布也可以吃,再依喜好撒上柴魚片、醬油即可享用。






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