茶葉這成分 抗氧化力是維生素C百倍

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茶葉這成分 抗氧化力是維生素C百倍
茶葉這成分 抗氧化力是維生素C百倍

(優活健康網編輯部/綜合整理)茶葉裡有什麼,為什麼能這麼特別?為什麼這麼厲害?我們必須先了解化學性質,因為茶葉裡有不少複雜的東西。茶葉由數千個不同的分子組成。茶葉加工變成最終產品時,原本茶樹葉子究竟經過了什麼變化?在茶葉加工時,許多化學物分解轉換成新分子。

再來就要問,有什麼被真的泡進你的杯子裡?茶飲裡超過99%是水。茶葉裡抽出的分子只占茶品裡0.33%,所以我們必須細看在浸泡過程中能進到杯子裡的茶葉固態物。所有的分子在冷水和熱水中都能萃取出來,所以不管你怎麼泡茶,它們都能進到茶水裡。

下面的分子都是天然的植物性物質,叫作植化素。植化素包含幾千種不同的化合物,其中有許多皆有獨特的益處。整體而言,據說這些營養素賦予植物性食物和飲品對抗疾病的能力。茶的抗氧化劑就是植化素。

多酚

茶水裡含量最多的植化素也就是產生免疫反應的酵素—多酚抗氧化劑。在一杯茶裡,它們占了整整40%的活性成分。這些強大的免疫系統推進器很厲害,在泡茶過程中不會流失,能進入你的茶杯裡。

此外,每一種茶都有好幾種茶葉多酚,但比例不一樣。這是因為茶的製程不同,所以化學組成也不一樣。氧化期比較長的時候,有些簡單的多酚會轉換成更大更長的多酚分子。這些較大的分子讓紅茶的顏色比較深,而且茶水泛紅。清除自由基的時候,茶葉多酚的效果最好,也比其他植物性飲食中的抗氧化劑更好吸收。

類黃酮

大家常把「多酚」和「類黃酮」混用,但類黃酮只是一種多酚化合物。類黃酮有6千多種,整體裡的變化非常多。別人建議你各種顏色的食物都要吃,因為這樣才能攝取有益的類黃酮植物營養素,而蔬菜水果鮮豔的顏色便來自類黃酮。

黃烷醇

黃烷醇也屬於類黃酮,非常美味,在茶、可可和紅酒裡很常見。這些抗氧化劑對人體心臟健康和腦部機能的作用已有廣泛的研究,也有預防疾病的作用。美國食品藥物管理局尚未證實黃烷醇對健康的效用,也未通過黃烷醇的藥物。

兒茶素

在黃烷醇家族中,最厲害的茶葉多酚就是兒茶素,茶也是人類飲食中兒茶素最豐富的來源。兒茶素是特別活躍的黃烷醇,要清理自由基的時候,也是超級強大的抗氧化劑。

EGCg

兒茶素中最有活力的當屬EGCg,表沒食子兒茶素沒食子酸酯。EGCg可說是茶葉多酚的寵兒。研究顯示EGCg能保護DNA不受自由基損壞,抗氧化能力是維生素C的一百倍。紅酒中的主要抗氧化物白藜蘆醇效能也只有EGCg的一半。儘管茶裡有許多不同類型的有益化合物,最新的研究指出EGCg這種多酚抗氧化劑最有效,抵抗範圍也最廣,能保護人體不受癌細胞侵害。


多酚是茶裡最強大的生物活性劑,但茶杯裡還有其他有趣的茶葉分子。接下來

的兩個主角是咖啡因跟茶胺酸。

咖啡因

咖啡因是茶葉裡最出名的分子,向來也最得到重視。我們對咖啡因都有種渴望—你對它或許愛恨糾結。咖啡因能明顯提升精力,也能增強認知能力,也是植物界裡最多人研究過的原料。茶葉的重量有2-5%是咖啡因。不同的茶葉有不同的建議泡法,表示每一杯的咖啡因含量都不一樣。茶泡愈久,茶水裡的咖啡因就愈多。也要注意,茶葉的咖啡因作用跟咖啡裡的不一樣。據說這是因為茶葉獨有的胺基酸:茶胺酸。

茶胺酸

L-茶胺酸,簡稱茶胺酸,是茶裡會提振精神的活性劑。搭配上茶裡原本就有的咖啡因,可以讓頭腦保持平靜,但不會喪失注意力。這種胺基酸有精神上的作用,能跨越血腦障壁,影響腦部。特別要注意,茶胺酸會增加α腦波,有助於放鬆心靈,但不會讓人渴睡,產生深度放鬆,但意志仍能保持警戒。

研究指出,對於需要認知能力的吃力工作,茶胺酸能改善速度、效能和正確度。也就是說,在學習或工作時,生產力能提高。據信也能降低ADHD(注意力不足過動症)的高活動力,是ADHD處方藥的天然替代品。
(本文摘自/這樣喝茶,讓你輕鬆遠離癌症/健行文化)

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