華國但馬屋 11╱25開幕

文╱吳正弘

工商時報【文╱吳正弘】

台灣人愛吃火鍋是出名的,但是觀光飯店開火鍋店就不常見。擁有52年老品牌的台北華國大飯店,首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作,推出台灣第一家由飯店經營的「華國但馬屋」,這是但馬屋品牌繼台中三井但馬屋、微風信義但馬屋之後所開的第三家。前兩家是以吃到飽為特色,與華國但馬屋以涮涮鍋及壽喜燒為主的經營模式不同,主推頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐,單價888元至6,800元不等。11月1日至24日試行營運,用餐就送神戶牛肉盤,預計11月25日正式開幕。

華國但馬屋就開在飯店1樓、原長虹酒吧,飯店總經理林靜如表示,華國投資近千萬改裝,聘請日籍設計師-內田慎一負責,除了保留長虹酒吧原有的英式古典吧台,融入日式設計元素,規畫62個座位。型態與但馬屋先前已開設的兩家店不盡相同,華國但馬屋用的肉品更頂級,也會結合飯店原本餐飲特色,並與華國牛排館做串連,使服務具差異化且更多元。預估華國但馬屋可挹注該飯店餐飲營收至少兩成。

但馬屋在兵庫縣擁有先進的畜牧場與國際標準屠宰場,掌握日本90%的神戶牛,貨源與品質更穩定。華國但馬屋提供顧客高品質但價格更平實的享受。

菜單規畫與和牛、湯頭及醬汁都是日本原汁原味,「和牛」採用A5、A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛,再依不同部位與口感進行搭配,如油花較少具嚼勁的腿肉赤身,會用來作壽喜燒,而油花分布細緻的神戶霜降背肩與和牛肋眼則是以每片0.2公分,在以鰹魚、柴魚及昆布等熬製的黃金湯中輕涮六下,即可品嘗軟嫩滑順的牛肉。

華國但馬屋的套餐包含前菜、主食與甜點,前菜頗具巧思,用上飯店拿手的人氣烤鴨製做日式涼拌鴨絲,加上開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄或青木瓜百香果等,中西融合卻毫無違和感;如享用但馬和牛三吃套餐還可享受牛排館主廚提供「火焰牛」的桌邊服務。甜點也主打中西融合,銀耳蛋塔、紅豆冰麻糬等組合,加上具視覺感的仙氣椪餅冰淇淋等創意料理,可讓消費者有全然不同的味覺視覺雙享受。

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