華社迎感恩節 中式火雞訂單不斷 華人婚宴餐廳爆滿

世界新聞網


影音來源:記者顏潔恩

感恩節來臨之際,更符合華人口味的中式烤火雞和感恩節大餐訂單不斷,華人燒臘店、餐館近日已預備好比平常更多的食材供應顧客需求;而紐約華人也持續感恩節結婚的習俗,不少餐館在一年前就接滿當天的婚宴預定。

旺角28燒臘店老闆王偉英在法拉盛和布碌崙(布魯克林)8大道均設有分店,今年在感恩節前三周已陸續接到訂單。他說,這次準備了800隻火雞和燒雞、燒鴨等,供應布碌崙分店;而法拉盛的需求量更高,準備超過1000隻。

他也說,今年價格和往年差不多,火雞和醃雞每磅6.95元,店裡還推出「金牌乳豬」優惠價,比平常價格便宜十元;目前店裡最高的訂單紀錄一天能有三、四十隻火雞,小部分是華人家庭聚餐食用,大部分是公司訂火雞送給員工、或是老人中心贈送給會員等,訂單數量較大,「至於訂什麼食材就不一定,要看客人偏好,曾經有一次接到600隻烤鴨的訂單」。

他也說,感恩節燒臘店生意一向火爆,一早就有很多人排隊,「廚師都忙死了,該加班的加班,休班的也要來上班」,但好在收益也翻了許多倍。

華人燒臘店的火雞口味和美國傳統的烤火雞很不一樣。王偉英說,中式烹飪的火雞醃製過程要花較長時間,為讓火雞入味,事前放入的配方香料種類繁多,包括五香粉、肉桂粉等,再將這些混合醬汁和香料放在火雞的肚子裡縫好之後才燒烤;比起西式火雞,中式的肉質鮮嫩多汁,「這是因為明火燒的東西更好吃些,比起熱火烘烤的不一樣」。

因不少公司或社區機構會發送生鮮火雞給民眾,部分商家特別推出「來雞加工」,民眾只需將火雞提前交給他們,由專業的師傅清洗、調味、燒製成美味的火雞,感恩節方便顧客直接上餐桌;這類「代工」方式多以整隻火雞來計算價格,一隻約20多元,若要廚房師傅斬好火雞則另收費5元。

不少華人超市也推出散賣、已包裝好的熟食烤火雞,民眾只要配上特製醬料,加熱幾分鐘就能食用;8大道飛龍超市肉部師傅表示,通常散賣的火雞以雞翼和雞腿部位為主,每磅2.79元,適合小家庭或是一個人的食用量。

華社很多中式酒樓也供應烤火雞,金皇廷大酒家經理林富表示,「感恩節當天準備了30隻火雞、醃雞和烤雞各50隻,賣完就沒有了」;受到烤爐大小、以及火雞烹飪過程繁瑣的限制,銷量需控制在一定範圍內,以確保高品質。

他也說,以粵式風味燒烤的火雞通常以五香粉、南乳、香茅、醬油和豆瓣醬調味,顧客也以廣東人為主,但許多福州人也會趁著感恩節買火雞回家應節。

林富說,火雞從準備到烹飪很耗時,火雞醃上醬汁之後,至少要等一天讓外皮風乾才能開始燒,「否則外皮吃起來就會軟軟的,很不脆,色澤也不夠好看」;把握好火候也是一個烹飪技巧,若心急用大火燒,可能外皮已經焦黑,但裡面的肉還沒烤熟,「一隻火雞大概要一、兩個小時慢慢烤」。

另一方面,因九成以上在外州從事餐館行業的華人在感恩節時都放假返回紐約,為方便親友見證婚禮,逐漸形成華裔新人選在感恩節當天結婚的傳統;不少紐約餐館都已被預定場地設宴,新人甚至要前一年預定今年的婚宴場所。

林富表示,金皇廷大酒樓當天將有四場婚宴,工作人員會從中午到晚上馬不停蹄一直「趕場」,只要送走前一對新人,就緊接著重新布置場地迎接下一對,「每一年都是這樣」;他也說,雖然員工們十分忙碌,但是「有得忙才有錢賺」,說到底還是很值得。

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