萊豬長時間烹煮 更危險

台灣從2021年1月1日起，開放進口含萊克多巴胺（rac-topamine）（一般俗稱瘦肉精）的美豬，這項開放政策也引發各界討論。到底民眾在食用含有萊克多巴胺的豬肉後，會不會影響健康？或是有毒素累積在人體？或是究竟要吃多少量才會產生不適？或是高危險群有哪些？長期研究毒物學現任臺大醫院腎臟科主治醫師、社團法人廖永祥醫師之友會理事的姜至剛醫師表示，萊克多巴胺屬於乙型受體素（--agonists）類藥物，會刺激交感神經上的乙型受體，在醫療上固然可用於舒張血管與支氣管的平滑肌，治療氣喘、支氣管炎，或慢性阻塞性肺病的患者，原本用於治療人類氣喘，但發現效果不彰，後來成為動物用藥，因可增加肌肉，減少脂肪，就被稱為瘦肉精。

由社團法人廖永祥醫師之友會在台福教會主辦的『萊豬到底該不該萊？』醫學講座，廖友會理事長陳永旭表示，這次為大家邀請到的演講來賓就是社團法人廖永祥醫師之友會的理事姜至剛醫師，希望透過醫學講座，讓民眾能清楚了解食品安全及萊克多巴胺。

台灣大學毒理學研究所教授、台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛指出，所有食品及服用的藥物都是不宜過量，例如：大家討論最大的問題就是當萊克多巴胺使用過量時，會導致心悸、心律不整、肌肉顫抖、噁心、頭暈及血壓上升等副作用，因而被一些人質疑存在有食品安全問題。美豬開放後，民眾是否會攝取過量瘦肉精？姜至剛醫師說，瘦肉精在過去有許多模擬實驗，最大殘留容許量都已經訂出，超過就是超標，政府需要嚴格管理，但超標和中毒仍有一段距離。

現場許多民眾提問，含瘦肉精的美豬開放後，是不是多洗幾次萊克多巴胺就會減少？姜至剛醫師說，豬肉經過長時間的高溫烹煮反而還會產生環芳香烴等致癌物質，不需要為了降低一個風險，反而讓更多危險因子產生。如同毒理學之父帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）的格言：「所有物質都有毒性，但劑量決定毒性高低。（All things are poison, and nothing is without poison; the dosage alone makes it so a thing is not a poison.）」姜至剛醫師說，食品安全一定要透過風險分析，才有科學根據，其中包含風險評估、風險管理和風險溝通等三個環節，在風險評估部分，就是評估某一特定情況的風險，了解可能潛在的危害，去預防降低危險程度；風險管理則是依照風險評估的結果規劃出一套可行且維護公眾健康的管理措施；至於風險溝通就是要用風險作為討論的核心，透過公共議題的討論，將風險評估和管理決策呈現給民眾。

臺大醫院腎臟科主治醫師、社團法人廖永祥醫師之友會理事的姜至剛醫師強調，食品要吃得安全和讓人安心，並讓民眾安心無虞就要靠大有為政府多加把勁努力去做。姜醫師表示，絕對無毒的食品其實是不存在的。因為食物的天然性及複雜性，已經鑑定非營養化學物質在其中；而非營養物質也是有其存在的目的。至於大家所擔心的瘦肉精對運動員的比賽前檢疫問題需要特別多注意，如導致檢驗問題就會嚴重影響運動員生涯，所以，運動員在飲食上確實要特別注意，不要吃到含有瘦肉精的產品，以免影響參賽或是得獎資格。