萬里熟蟹宅配 回溫上桌

▲富基魚市攤商從一○九年推出富基海鮮拼盤，非常受歡迎，萬里蟹三種一次滿足還有九孔白蝦等美味海鮮，交由在地專業廚師烹調到精準熟度再宅配到府。（圖：新北市政府漁業處提供）

萬里蟹最肥美的季節即將到來！品蟹饕客蠢蠢欲動了嗎？目前在家用餐的民眾仍為多數，富基魚市及野柳漁港有宅配服務的攤商店家，打冰低溫寄送品質有保障，但對於活蟹來說，長途運送往往會讓人擔心活蟹品質，攤商也怕砸了招牌，因此特別推出萬里蟹熟蟹宅配，穩定品質，回溫即可上桌品嚐，簡單料理後你就是海鮮大廚。

以北海岸最著名的漁產品「萬里蟹」而言，花蟹、三點蟹及石蟳皆屬於天然野生海蟹，只要離開海水或接觸到淡水，極容易夭折死亡，也因此活蟹宅配較其他漁獲困難許多。

新北市政府為了增加萬里蟹通路，於一○三年起便鼓勵漁民從事熟凍萬里蟹宅配服務，並會同台北海洋技術學院共同舉辦萬里蟹熟凍產銷研究，讓從業漁民及民眾可以了解，只要有品質，熟凍蟹重新料理一樣美味無比！現在當地已有不少攤商及漁民在從事熟蟹宅配服務，饕客們不妨拿起電話訂購試試，不出門在家一樣可以吃到品質好的萬里蟹。

漁業處表示，對於低溫或冷凍宅配熟蟹，有些人擔心退冰或加熱過頭，導致風味流失不好吃等，但是其實用簡單加熱料理的方式也可以讓熟凍萬里蟹復生，像是有些海鮮餐廳在快炒前會先將萬里蟹油炸至半熟定型一樣，這次先由漁民攤商先幫忙煮熟，民眾只要在家加熱烹調就好，像是漁家料理常見的桂花萬里蟹等，將寄來的萬里蟹直接斬塊（不習慣直接使用的，可先行略微清洗熟蟹表面），熱鍋放入切丁的蔥薑蒜，再放入切塊萬里蟹，倒入米酒後翻炒，等螃蟹回溫後倒入蛋液，持續翻炒到蛋液成蛋碎，就是一道看起來很費工，但其實非常懶人作法的桂花萬里蟹，如果覺得顏色太淡的民眾，也可以放入醬油蠔油等調色，看起來更為誘人。