【萬里蟹尚青】好蟹怎麼挑? 先掂斤兩

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記者李佩玲/專題報導

要如何挑選萬里蟹?新北市萬里蟹品牌官網建議,除挑選活跳跳、元氣十足的螃蟹外,也要拿起來掂掂斤兩、按壓腹部及蟹腳,看看蟹身是否沉重、堅挺厚實;至於,如何分辨公蟹或母蟹,則看螃蟹的「腹甲」,公蟹呈尖長形,母蟹呈半圓形。

萬里蟹是天然野生海蟹,必須存活在海水中,因此選購萬里蟹,一定要選擇有活(海)水缸設備的海鮮攤商或店家,從中選擇活跳跳、元氣十足的萬里蟹,才能保證新鮮美味;若挑到「垂死」或「已死」的螃蟹,即使煮熟來吃,蟹肉中的組胺酸,仍會分解成有毒的組織氨,且會隨蟹隻死亡時間而遞增,食用易導致噁心、腹瀉等症狀,更會引發過敏。

挑萬里蟹大小隻不重要,肉量豐厚、飽肉率高,才是漁夫眼中的好蟹!民眾挑選時,可先拿起螃蟹掂掂斤兩,看看是否有「墜手感」,接著按壓螃蟹的腹部,若按下去鼓鼓的又堅挺厚實,代表這隻螃蟹肉質飽滿;另外,還可掐掐倒數第2隻蟹腳,堅硬的就表示已脫殼許久,是成熟的肥蟹,飽肉機率高。

挑萬里蟹大小隻不重要,肉量豐厚、飽肉率高,才是漁夫眼中的好蟹!(取自新北市政府網站)