葡萄酒選購指南(五):隨餐點挑酒

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如何挑選一支適合自己的葡萄酒?這個問題想必困擾了無數愛酒人。不要說葡萄酒新手無所適從,就連喝遍全世界的老饕也常常誤踩雷區。話雖如此,挑選葡萄酒還是有幾個基準點可供參考,「葡萄酒選購指南」系列就是要丟掉讓人看了就想睡的理論,利用化繁為簡的6大指標,協助你輕鬆挑到一支滿意的葡萄酒!

葡萄酒選購餐酒搭配篇
葡萄酒選購餐酒搭配篇

美味的葡萄酒,如果沒有合適的菜餚作為搭配,就像站在缺了舞伴的舞池中央,再美豔動人也難免孤單寂寞覺得冷。反過來說,為葡萄酒找對了伴,那種餐酒交融、風味互揚的味覺饗宴,可是會成為永生難忘的美好體驗呀!

餐搭上常聽到「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的說法,這句話雖然是老生常談,但方向大致是對的。只是紅白酒種類這麼多,因應各種肉類的配對方式也會有所不同;再說,部分料理其實打破紅白配的框架,反而更能創造令人耳目一新的搭配效果!

以下就針對幾種台灣常見的餐點類型,分別推薦適合搭配的葡萄酒款,若有機會一定要買來親自嘗試,充分感受一下餐與酒「Marriage」的完美結合吧!

排餐

(左起)波爾多聖愛斯臺夫莉蓮拉杜堡紅酒<br>Château Lilian Ladouys / Merlot 、Cabernet Sauvignon/ NT$990<br>澳洲19宗罪希哈紅酒<br>19 Crimes Shiraz / Shiraz / NT$530
(左起)波爾多聖愛斯臺夫莉蓮拉杜堡紅酒
Château Lilian Ladouys / Merlot 、Cabernet Sauvignon/ NT$990
澳洲19宗罪希哈紅酒
19 Crimes Shiraz / Shiraz / NT$530

排餐類的料理除了肉品本身的風味與油脂,調味上往往也少不了使用鹽、黑胡椒、香料,甚至濃郁醬汁。因此在葡萄酒的搭配上,除了要考慮與肉品的合適性之外,調味方式也是考量重點。

無論是牛、羊、豬,排餐豐富的油脂都能藉著葡萄酒中的單寧化解,因此選擇單寧稍有份量的波爾多左岸卡本內蘇維濃、右岸梅洛或澳洲希哈,不僅能夠去油解膩,飽滿鮮明的果香與辛香,也能作為調味料的風味橋梁,一段美好的餐酒聯姻就此完成。

義式料理

(左起)柯克蘭經典奇揚地紅酒<br>Kirkland Chianti Classico Reserva / Sangiovese / NT$329<br>弗莉酒莊薛尼耶1級獨佔園夏多內白酒<br>Domaine de La Folie Clos du Chaigne 1er Cru Monopole, Rully / Chardonnay / NT$870
(左起)柯克蘭經典奇揚地紅酒
Kirkland Chianti Classico Reserva / Sangiovese / NT$329
弗莉酒莊薛尼耶1級獨佔園夏多內白酒
Domaine de La Folie Clos du Chaigne 1er Cru Monopole, Rully / Chardonnay / NT$870

俗話說「Eat local, drink local」,在地料理配在地酒是永遠不會出錯的餐搭鐵則。在台灣非常受歡迎的義式料理,最鮮明的特色就是使用許多番茄入菜,新鮮飽滿的酸度讓人胃口大開,搭配上當然就要找義大利代表性的Sangiovese品種才適合。Sangiovese釀出的葡萄酒常在紅色莓果香氣之外,展現迷人的酸度與鮮美多汁的酒體,與紅醬義大利麵一起品嘗,只會讓人大嘆相見恨晚!

除了番茄,義式料理另一特色就是採用大量起司,無論是Pizza還是Risotto,又濃又香的起司總是讓人食指大動。這時候,搭配一款帶有奶油香氣與creamy口感的布根地Chardonnay,兩者的濃醇香可以攤展出更豐富具層次的細節,保證讓餐與酒的風味再提升一個檔次!

速食

(左起)德國李奧納多麗絲玲甜白酒<br>Leonard Kreusch Riesling Mosel / Riesling / NT$399<br>義大利瑪格麗塔氣泡酒<br>Santa Margherita Valdobbiadene Prosecco / Glera / NT$399
(左起)德國李奧納多麗絲玲甜白酒
Leonard Kreusch Riesling Mosel / Riesling / NT$399
義大利瑪格麗塔氣泡酒
Santa Margherita Valdobbiadene Prosecco / Glera / NT$399

人生沒有每天大魚大肉,有時候熊貓送來的麥當當就是一餐幸福。不過,誰規定速食就只能配可樂汽水?同樣帶有氣泡、酒體輕盈的義大利Prosecco,不只能應付飽滿多汁的牛肉堡,清新爽脆的口感也很能搭配薯條炸雞,一瓶Prosecco打通關完全不成問題。

除了氣泡解膩,醬汁多半走酸甜路線的速食,其實也很適合與同樣酸酸甜甜的酒款搭配,例如Spätlese或Auslese等級的德國麗絲玲,不僅有著麗絲玲高酸爽脆的特色,晚摘葡萄的殘糖量也能提供均衡的甜度,與番茄醬或塔塔醬搭配起來也是迷死人不償命!

日本料理

(左起)本坊酒造御坂麝香貝利A紅酒<br>Château Mars Misaka Muscat Bailey A / Muscat Bailey A / NT$1,150<br>約瑟夫杜亨酒莊夏布利白酒<br>Maison Joseph Drouhin, Chablis / Chardonnay / NT$1,170
(左起)本坊酒造御坂麝香貝利A紅酒
Château Mars Misaka Muscat Bailey A / Muscat Bailey A / NT$1,150
約瑟夫杜亨酒莊夏布利白酒
Maison Joseph Drouhin, Chablis / Chardonnay / NT$1,170

日本料理強調食材的新鮮,所以無論最後是做成丼飯、醬燒或炸物,原料的鮮美都是酒款搭配上的重點。目前全球主要在日本種植的混種葡萄Muscat Baily A,具有紅色果漿的柔順甜美與乾爽優雅的口感,特別能夠與肉質鮮甜的料理搭配,加上地菜配地酒的優勢,絕對是日本料理的最佳拍檔。

隨著迴轉壽司的大受歡迎,生魚片握壽司也成為日本料理中極具分量的料理類型。要與海鮮搭配,酸爽、輕盈、清新的夏布利不過桶Chardonnay自然是首選;有時候不必照著一口食物一口酒的規矩,滴幾滴Chardonnay在生魚片上一塊兒吞,也是另一種能提出鮮味的嘗試喔!

火鍋

(左起)阿爾薩斯格烏茲塔蜜娜奧古斯丁白酒<br>La Cave d’Augustin Florent Gewurztraminer / Gewurztraminer / NT$339<br>西班牙卡斯特拉氣泡酒<br>Casteller Cava Brut / Macabeo、Xarel-lo / NT$285
(左起)阿爾薩斯格烏茲塔蜜娜奧古斯丁白酒
La Cave d’Augustin Florent Gewurztraminer / Gewurztraminer / NT$339
西班牙卡斯特拉氣泡酒
Casteller Cava Brut / Macabeo、Xarel-lo / NT$285

亞洲的鍋物文化精彩得讓人目不暇給,酸菜白肉、麻辣、藥膳、台式火鍋……真要一一列舉,恐怕文章得要有兩倍長。不過一言以蔽之,火鍋的口味越重,葡萄酒越要具備和緩味蕾的功能,例如越辣越爽的麻辣鍋,常常辣得人味覺麻痺,這時候配一款稍微冰透一點的格烏茲塔蜜娜,不只能帶出更多香甜的滋味,也能起到重置味蕾、化解油鹹的效果。

另外像是酸菜白肉鍋、海鮮鍋等白鍋,就特別適合搭配一款冰涼的氣泡酒,酒的酸度不只能與湯頭互揚,清爽的氣泡也能避免味覺疲勞,同時更是鮮味的好搭檔,這也是為什麼同樣有氣泡的啤酒,長久以來都是火鍋店最熱賣的隨餐飲料啦!

台菜小吃

(左起)亞伯畢修黑皮諾老藤紅酒<br>Maison Albert Bichot VV de Pinot Noir Bourgogne / Pinot Noir / NT$750<br>拉皮耶酒莊摩恭紅酒<br>Domaine Lapierre Morgon / Gamay / NT$980
(左起)亞伯畢修黑皮諾老藤紅酒
Maison Albert Bichot VV de Pinot Noir Bourgogne / Pinot Noir / NT$750
拉皮耶酒莊摩恭紅酒
Domaine Lapierre Morgon / Gamay / NT$980

台灣堪稱小吃王國,喝葡萄酒不搭台菜小吃未免說不過去,尤其是下了班簡單切一盤滷味加一份水餃,若能找到與之搭配的葡萄美酒,小確幸隨call隨到豈不樂哉?

台菜小吃之所以不易搭配,主要在於風味範圍廣、差異大,香鹹濃淡皆有之,要能找到普遍適合的酒款確實有難度。也因為如此,搭配上以單寧輕柔、果香迷人、酒體中等、猶如新鮮葡萄汁的酒款,與台菜小吃的搭配最是適合。不要說滷味或水餃,鹹酥雞、蚵仔煎、滷肉飯、牛肉麵,甚至泡麵或炒飯,一瓶大區級的布根地Pinot Noir與薄酒萊的加美,都是台法友好的最佳見證!

文/Steven 圖/Rita. Wang
圖片來源/Pexel、鼎王麻辣鍋FB粉專鬍鬚張魯肉飯FB粉專

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