Yahoo奇摩新聞 董座親領廚藝管理學院 徐承義打造瓦城千人廚師團隊
匯流新聞網記者胡照鑫／台北報導
近兩年餐飲業因疫情面臨史無前例的挑戰，不少品牌積極邁向數位轉型，期待透過擴大通路版圖以減緩衝擊，但對消費者來說，「美味」始終是選擇的最後關鍵。瓦城泰統集團表示，疫情期間加速對內訓練，目前集團廚師人數正式突破900人，相較去年增加100多位，穩步邁向千人大關，隨著疫情趨緩，人潮回流百貨通路帶動7月營收成長，創下年增逾9成的亮眼表現。
瓦城泰統集團董事長徐承義表示，在疫情中不僅不減薪、不裁員、堅持防疫照護，更利用這段期間加強訓練，完成年中評鑑與考核；截至上半年統計，廚師今年有超過半數、高達500人獲得晉升，其中更有60位晉升為廚務主管。他指出，晉升過程中不僅注重廚師的料理能力，更透過高階臂章考核加強任務管理等項目，強化領導能力，秉持「服務業最重要的資產是人」的理念，讓同仁不斷在良好的制度中持續進步，一起帶動集團向上成長。
業者透過獨創的11級廚師臂章制度，不僅培育出優秀廚師，也為集團形塑圖有的榮譽職場文化。為了讓每位廚師都能烹調出一致的美味，同時又有培養研發新菜的能力，徐承義早在瓦城中和總部設立廚藝管理學院，並且親自擔任院長一職，不僅研發新菜，更考究打造SOP制度，32年來帶著廚師團隊茁壯成長。
員工分享，集團900多位廚師當中，不少資深廚師都在廚藝管理學院受訓、考試、晉升，遵循著11級廚師臂章制度，從白臂章開始，熟悉刀工、翻鍋、火候等各式各樣的基本功，並學習油炸、涼拌、配菜等料理技巧，如同跆拳道的段位一直晉升，個人精進廚藝並通過考核，最終再與董事長一對一面談，才能獲得象徵最高榮譽的黑臂章。
「目前正在加緊腳步籌建的全球研發中心，關鍵成功因素之一在於人才，瓦城對人的投資與訓練格外重要。」徐承義認為，廚藝是研發的核心，廚師是廚藝的靈魂，每個細節都很重要，給予廚師肯定與榮耀是集團人才發展的重點。
業者表示，集團今年進一步以四大方向啟動優質人才發展計畫，首先對外釋出「校園畢業生菁英發展計畫」，招募優質畢業生加入；對內推動「菁英發展計畫」，提供獎金鼓勵優秀同仁晉升發展；鼓勵「兼職轉正職」延攬正職人才；最後是「退役同仁發展計畫」，續留人才做更多彈性的貢獻。
徐承義說，品牌優質人才發展計畫以四個方向齊力推展，讓人資單位高效提升整體職能，並同步加速基層主管的培育，希望能藉此打造正向循環，一方面創造人才的成就感，同時成就集團的共同願景，一舉數得 。
新聞照來源：CNEWS資料照
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