蒙古找嘸蒙古烤肉 台灣獨有

中國時報【林志成、邱雯敏╱台北報導】 蒙古沒有「蒙古烤肉」餐廳！教育部國際文教處長林文通日前訪問蒙古，他特別問了蒙古官員有沒有「蒙古烤肉」餐廳。對方回答：「那是台灣生意人自己發明的，蒙古全國沒有一家這樣的餐廳。」 沒錯。國人認知的「蒙古烤肉」料理和用餐形式，可說台灣獨有，甚至有業者看準這個商機，打算將「蒙古烤肉」回銷大陸。 坊間不少傳說都說，蒙古烤肉是相聲大師吳兆南所創，台北「成吉思汗蒙古烤肉」餐廳二代接班人簡敏說，四十多年前吳兆南與一群退休老兵一起發想出蒙古烤肉，在淡水河邊的螢橋（現在的中正橋）旁，開了「烤肉香」，是台灣第一家蒙古烤肉專賣店。 「唐宮」蒙古烤肉董事長陳詠富說，「吳兆南獨創」這句話只對了一半。蒙古烤肉源自成吉思汗遠征歐洲時行軍的便宜之計，以盾為鍋、以矛為筷烹煮食物，就是現在蒙古烤肉大鼎爐和長筷子的濫觴；後來進入太平盛世，這個料理方式被帶回北京。「不過現在去北京，找不到蒙古烤肉了！」蒙古烤肉源自北京，卻被台灣人改良，發揚光大。 陳詠富說，當時吳兆南在淡水河畔開店，一口氣把鼎爐放大至直徑約雙手張開的寬度，這是一個創舉，被沿用至今。此外，肉品、配料和醬料也變得多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，成為眾所周知的「蒙古烤肉」。 蒙古烤肉在台灣從創始至今，都是一價吃到飽的形式，只是當時的路邊攤一個人只要三十元，現在因肉品的檔次更高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套多，一個人約五百元。 十五年前，蒙古烤肉曾風光一陣子，陳詠富說，極盛時期，光台北地區就有三十幾家蒙古烤肉店，現在不復當年，留下來的店，十根手指頭數得出來。近年來開放陸客觀光，陸客來吃蒙古烤肉，不但覺得很新奇，而且讚不絕口，大陸市場大有可為。他也決定西進大陸，第一家分店十一月底在成都開幕。