Yahoo奇摩新聞 蒜香鹹酥雞搭配九層塔塔醬 金鐘主廚教你做～一口接一口喔伊細
鹹酥雞不一定要去排隊點餐，自己做也很Easy~金鐘主廚索艾克教你ＤＩＹ蒜香鹹酥雞，配醬不用胡椒粉，改成自己做的九層塔塔醬，好吃不油膩又具創意，讓你一口接一口停不下來！
以下取自索艾克粉絲團貼文
★蒜香鹹酥雞 ft.九層塔塔醬
一直很喜歡吃南蠻炸雞，脆到流淚的外皮配上滑嫩微酸的奶醬，實在太討喜了
手癢做個台式版本，把鹹酥雞配上九層塔做的塔塔醬，吃起來又台又fancy怎麼會這樣！
在家製作炸物，總有炸不熟，或是炸過頭的煩惱，這個食譜是用日本人喜愛的二次炸法，第一次低溫泡過起鍋，讓餘溫往中心加熱熟透，第二次高溫把表皮炸到酥脆。減少外出的日子，在家也能復刻經典街邊美食。
這是與得意的一天合作的家庭用油知識最後一篇，提醒大家不是什麼油都能拿來炸，要發煙點溫度高的才行，高溫料理更考驗油質的安定性！食材入鍋時水份炸到揮發，會有水蒸氣出來，別跟油煙搞混喔！食譜我使用耐高溫的 100% 純芥花油，冒煙點高，使用非基改初榨芥花原油製成，優質不飽和脂肪達 92% 以上，新鮮的油在家做起來毫無油耗味，九層塔塔醬則是用了乾淨無味的 100% 純葵花油，無苦味很適合拿來當做基底。得意的一天通過無添加、雙潔淨、SQF 驗證標準三項國際認證，選用高品質的油才能讓料理吃起來更美味健康，希望可以讓大人小孩都吃得安心 :)
食材 2人份
鹹酥雞
雞腿肉 一片300g，切塊
鹽 ¼小匙
糖 ½小匙，可省略
五香粉 ½小匙
白胡椒粉 少許
大蒜 3-5顆，切碎or磨泥
薑 1個指節大，切碎or磨泥
醬油 1大匙
米酒 1大匙
地瓜粉 約75g，足夠讓雞肉裹上一層粉即可
得意的一天 100% 純芥花油 1鍋
九層塔塔醬
蛋黃 1顆，常溫退冰
得意的一天 100% 純葵花油 150ml
鹽 少許
胡椒 少許
醋 1大匙
糖 1/2小匙或更多
蒜頭 3-5顆
九層塔 1把，去梗留葉
洋蔥丁 1大匙
作法
1.雞腿肉加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、大蒜泥、薑泥 、醬油、米酒按摩均勻，靜置30分鐘入味
2.鍋內加入純芥花油加熱，可丟一小塊麵糊測試溫度，第一次炸只要冒出小泡泡即可
3.雞腿肉拍上薄薄一層地瓜粉，分批放入油鍋內，一次炸太多會沾黏，而且溫度會下降太快喔
4.低溫炸1-2分鐘，外皮定型後取出，休息2-3分鐘，讓中心慢慢接近全熟
5.加熱油鍋拉高溫度，放入雞腿，要冒出大泡泡油溫才是到了，炸約1分鐘，表皮酥脆，中心熟透，起鍋後放在廚房紙巾上
Tips
照片裡的泡泡大小是適合第二次搶酥的高溫
炸個東西也泡泡來泡泡去的，好浪漫喔ＸＤ
6.製作九層塔塔醬（建議先做再炸才不會手忙腳亂
蛋黃加入少許鹽、胡椒、醋，用打蛋器打到稍微起泡
7.非常緩慢的倒入葵花油，可裝在量杯內再倒，比較好抓流速。同時用打蛋器打到均勻乳化
8.做好的美乃滋基底，加入糖、蒜頭、九層塔葉，用調理機或均質棒打勻，試吃一下調整酸度、甜度和鹹度，最後混入洋蔥丁
製作時一邊加油（加油加油！？）一邊得持續攪拌，不然油加太快的話，乳化失敗會湯湯稀稀的~
👉 煮好菜配好油，選擇得意的一天
