蒜香、紅醬、白醬、青醬 哪種義大利麵最健康?

林以璿

你喜歡吃義大利麵嗎?這個遠從歐洲來的美食,已經變成了我們日常飲食中常見的一種食物,上至高檔餐廳,下至平易近人的學生餐廳,都可以看到義大利麵的身影。

義大利麵之所以美味,除了麵條口感,醬汁也是美味的關鍵。常見的義大利麵醬汁,可以分成白醬、紅醬、青醬以及蒜香清炒。就讓我們看看這4種義大利麵分別的營養成分。

紅醬義大利麵

「紅醬」是以大番茄為基底,熱量較低,但是因為番茄是比較酸的水果,為了控制義大利麵整體的美味程度,許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高,糖尿病人需要謹慎食用,以免一不小心就讓血糖超標。

白醬義大利麵

「白醬」的製作過程加入了奶油、麵粉、鮮奶油等高油脂、高醣份的材料,雖然味道十分濃醇,但熱量亦相對較高,瘦身時應該盡量避免。

青醬義大利麵

青醬由新鮮羅勒葉或九層塔,松子,蒜頭,看到這裡會覺得青醬應該相對低熱量,其實青醬相對健康,但熱量也不低,因為青醬需要加入大量的橄欖油去打,雖然橄欖油是好的,但大量吃還是熱量很高,而且很多青醬為了讓口感更滑順,還會再加入鮮奶油進去,所以熱量其實也不低。

因此,想要減肥、對堅果過敏的人,最好跟餐廳確認醬料材料之後,再行點餐喔!

清炒、蒜炒義大利麵

清炒、蒜炒就是不加醬汁的一種方式,直接加入少許的橄欖油、蒜片清炒,是相對熱量最低的料理方式。不過,可不要以為熱量最低就可以有恃無恐,其實,這一類義大利麵為了彌補缺乏醬汁調味的問題,調味料都加得特別重。

三軍總醫院營養部為了讓大家了解鹽攝取量,實地訪查店家營養師謝昀臻也實際測量紅醬、白醬、青醬及蒜炒4種義大利麵,其中以蒜炒鹽含量最高,達到鹽質爆表等級,也就是說只要吃一份蒜炒義大利麵,吃下去的鹽份就已經是每天建議總額的90%以上。

因此,建議腎臟病人、高血壓病人,在吃義大利麵時,最好避開吃這種高鹽的義大利麵。

最後,許多人喜歡在義大利麵的基礎上,再加上令人垂涎三尺的起司焗烤。不過,美味的同時,超高熱量的起司也會讓整體卡路里三級跳,在此也要提醒想要控制熱量的朋友們,勇敢跟焗烤料理說不吧!

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文/林以璿 圖/何宜庭

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