蒸蛋就是這麽簡單!

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【爽哥上菜】阿爽師一出手,像布丁般滑嫩的蒸蛋就是這麽簡單!

防疫期間,家庭煮夫煮婦激增,不少人po了蒸蛋,多數慘不忍睹,通常呈現坑洞太多,和外面賣的完全不一樣,這時只能安慰自己「還不錯吃啦」。

要作出滑順細膩的蒸蛋,其實並不難,但有幾個重點要注意。

一是蛋液要加入兩倍的水或高湯,阿爽師習慣用柴魚高湯,只要將一碗水煮滾,放入一把柴魚片,煮兩分鐘熄火,濾出柴魚片放涼就行。

蛋液置碗打勻過篩,注入放涼的高湯並加鹽、味醂調味,表面泡沫用紙巾吸掉。

第二是電鍋得先加一杯水預熱,等待蒸氣冒出再放進去蒸,這時鍋蓋要留縫隙,以免火力、壓力過大,導致蒸蛋產生坑洞,電鍋蒸十分鐘即可。

是不是很簡單?如果您曾失敗過,再給自己一次機會,按照阿爽師的做法,保證成功。

若想進一步變成日式茶碗蒸,沒問題,任意加入蛤蜊、雞肉、魚板、百果或蝦仁就好了。