蒸過再炸超Q彈！ 雲林三代肉圓店飄香一甲子

民視新聞／蔡松霖 雲林報導

雲林斗六市區巷弄內，有一間古早味肉圓老店，展店超過一甲子，口味雋永名聞全台，傳承三代做法不變，每一顆肉圓從外皮到內餡兒，店家堅持每日手做，肉圓會先蒸過後，再用豬油慢火炸透，呈現出皮脆Q彈、內餡飽滿的層次感！

白裡透著粉嫩肉餡兒，和著米醬跟茶色油膏，這一碗肉圓，飄香方圓兩百公里，都有人來嚐鮮。

饕客說，「我從新竹來，肉圓皮很Q然後餡很飽滿。」、「（怎麼知道這間巷弄小吃），因為在高雄就有查到這間，特別跑過來吃。」

網路美食地圖大推的肉圓名店，藏身在雲林斗六市區的小巷弄裡，用餐時刻的攤子前，饕客甘願挨餓排隊，也要吃。

文火油池裡撈起的肉圓，沒有過炸的酥脆外觀，軟嫩的米漿皮，起鍋後反而多了點Q彈，壓一壓，把內餡多的油膩宣洩後，淋上自製10多種香料調味的米醬，就這樣一賣超過60年。

肉圓店第三代吳俊遠說，「靠近車站然後又有一些大學跟高中，然後很多人去外地讀書之後，還會回來找家鄉的味道。」

吳俊遠是肉圓店第三代，從小協助店忙，一直到出外工作，到25歲決定返鄉承接祖傳家業，一方面除了父母年邁了，更捨不得記憶中的美味，就此消散，但就算從小耳濡目染，同樣製做肉圓，卻不同口感。

肉圓店第三代吳俊遠說，「通常米漿部分就是要，特地去拿捏水分的含量，長輩也有提點，然後自己慢慢去摸索。」

招牌是老的，口味做法是新上手，吳俊遠跟姐妹不斷從做中學，努力讓光顧肉圓店的舊雨新知們，都成為主顧！

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