蔬果代藥膳 羊肉爐店夏天照營業

記者陳俊文／台南報導
台南市有些餐飲業是每年做半年、休息半年，像薑母鴨和藥膳羊肉爐。但雖然暫時歇業，房租還是得照付，於是部分業者嘗試改變燥熱的藥膳配方，以蔬果燉熬的清燉羊肉爐取代藥膳，今年僅在六月歇業一個月，夏天仍可照常營業。
薑母鴨和藥膳羊肉爐都從每年九月中旬天氣沒有那麼熱時開始營業，冬天是生意高峰期，一直至隔年四月天氣轉熱就歇業，一停就是半年，多年來業者一直在謀思突破困境，關鍵在藥膳和米酒。
過去近三十年都在夏天「放暑假」的永華路鄉野羊肉爐店東莊富誠是成大企管系博士班畢業生，他就認為岡山羊肉一年到頭都在賣，沒有放暑假的問題，於是從去年夏天開始，嘗試以川芎、黨蔘和枸杞為主力的清燉羊肉爐，雖然不加米酒，消費者反應還是太燥熱，於是今夏清燉羊肉爐改以蔬果取代中藥，更加清爽無負擔，多食亦不覺燥熱。
莊富誠表示，古早人說：冬天補虛、夏天補根，是「固本培源」之意，只要夏天把身體調養好，冬天就不怕冷和受風寒。所以，過去鄉野一年歇業半年，現在只停在六月分一個月，愛吃羊肉爐的消費者，一年有十一個月有羊肉爐可享用。
現在已由第二代經營、並在永華、安平開了兩家連鎖店的鄉野羊肉爐最大特色是保留古法的木炭爐和陶鍋，兩者讓羊肉爐受熱更加均勻。