蔬果入餡 健康繽紛湯圓過冬至

（中央社記者劉世怡台北20日電）冬至即將到來，北巿聯合醫院營養師今天說，以天然蔬果食材來製作湯圓，再以茶飲作湯品，民眾過個健康又色彩繽紛的冬至。

依照傳統習俗，冬至當天，家家戶戶都要準備湯圓祭拜神明和祖先，在吃過湯圓後，人人都會增長一歲。

傳統湯圓以白色及討喜的紅色為主，基於養生概念，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟運用隨手可得的蔬果食材，製作成具有節慶氣氛的湯圓，搭配個人喜愛茶飲（紅茶、綠茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、水果茶等）製成湯品，並提供食譜教導民眾DIY製作「繽紛湯圓」。

在冬令進補的時刻，如何享有美味又可獲得含蔬果寶藏植化素的湯圓呢？食譜五彩繽紛湯圓，以百香湯圓為例（40粒），準備材料包括糯米粉500公克、冷開水、百香果5顆、地瓜150公克；所需工具有鋼盆、筷子、碗、湯鍋。

餡料製作：地瓜去皮並蒸熟，壓製成泥狀再分成40小塊；果汁製作：將百香果粒取出，加入冷開水攪打成果汁；粿引製作：取50公克糯米粉加入少許冷水/果汁搓揉成糰狀，放入滾水中煮透，取出放入鋼盆，再倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁，搓揉成糰狀。

完成的糯米糰，可以先均分成4小分，每份搓成長條，再將每長條狀糯米糰分成10小塊，壓成扁圓形做為湯圓皮後，將地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀。每粒「繽紛湯圓」（生重約20至25公克/粒）營養成分約：熱量50大卡、醣類12克、蛋白質1克、脂肪0克。

清新舒爽湯汁所需材料：紅茶、綠茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、水果茶等擇一使用，先將茶包加入開水沖泡得茶汁，可加少許甜菊葉以增加甜味，或者可將水果（如：蘋果、橘子、鳳梨、芭樂等）切小塊，加入茶包、甜菊葉一起煮，增加湯汁果香。

水滾後放入「繽紛湯圓」，待湯圓全部浮起並撈出，加入「清新舒爽湯汁」，即可在冬至時節享用到健康滿滿舒緩身心的湯圓。

周秀娟提醒，一般甜湯含有熱量，對於糖尿病患的血糖控制、高脂血症病患的三酸甘油酯控制、肥胖者的體重控制都有直接影響，所以可用含有舒緩情緒的茶飲取代傳統甜湯，以減少熱量攝取；湯圓為糯米製品，粘性高較不易消化，老年人、幼兒、腸胃功能不佳民眾淺嘗即可。1031220