蔬果營養健康,但是到底該怎麼挑?專家教你就是這麼簡單!

食力

撰文=編輯部

蔬果是餐桌上必備的要角,每天都要補充蔬果營養的你,知道應該如何挑選四季蔬果嗎?灃食公益飲食文化教育基金會在2019年5月25日舉辦「聰明挑選 四季蔬果」良食脈動講座,分享挑選蔬果的訣竅。聽聽食安專家和營養師怎麼說?

挑選活力蔬果從「標章」入門!

「要挑選好的活力蔬果,必須認識它們是如何被種出來的。」灃食智庫、國立宜蘭大學副教授兼教學發展中心主任、副教務長鄔家琪說到,在日常生活中挑選蔬果,我們都只能從蔬果的感官品質入手,看它好不好看,聞起來如何,卻無法知道究竟有沒有農藥殘留。

其實在挑選上,最容易的方法就是看蔬果有沒有標章。她分享到,如今有有機農產品標章、友善環境農業的標章、產銷履歷、或者像是「宜蘭嚴選」之類公家機關做檢驗後的標識,都是讓消費者最簡單直觀的去做選擇的好依據。

買到了好的蔬果,要如何清洗蔬果呢?鄔家琪強調,其實流動自來水就是最佳的洗劑,並不需要再用使用專門的蔬菜清洗劑。只要用洗菜大原則「先浸泡、後沖洗,再切除」就好,所有的蔬果都適用此原則。

台灣各季蔬果大不同!吃當季蔬果CP值最好!

「恭喜大家住在台灣,我們的四季非常明顯!」灃食智庫、國立屏東科技大學食品安全管理研究所所長吳明昌表示,雖然近年來氣候極端,可是四季不同的氣候在台灣對於蔬果的影響還是很顯著的。

台灣每季的蔬果有哪些?各個季節又要如何進行挑選呢?吳明昌提到一年之計在於春,春季要「省酸增甘,以養脾氣」,適合吃當季的韭菜、筍、香蕉、木瓜、胡蘿蔔等作物。夏季濕熱,蔬果的挑選著重在清熱,苦瓜、黃瓜、西瓜都是最佳選擇。

「秋季要養生,少一點吃辣,反而增加酸味的飲食。」在秋季,蘋果、甘蔗、杏仁、栗子都很適合。最後的冬季而要滋陰補涼,橘子、紅豆、蘿蔔、芹菜等作物都是不錯的選擇。

吳明昌最後分享到,雖然隨著栽培技術的提升,很多蔬果不再侷限在某個產季。「但是還是要吃當季盛產的蔬果,才是最有品質、更便宜的聰明選擇!」

只要關心台灣的風土 自然就可以挑選到好的蔬果!

「挑你喜歡的就好!」這是慢食專家、營養師、義大利慢食大學碩士徐仲的想法。「很多人會問最好的芒果在哪裡?其實更應該要問的是,你想吃怎麼樣的芒果?假如你真的愛吃芒果,你怎麼可能不會去研究它呢?」徐仲表示,在乎挑選自己想要的蔬果,其實也意味著你在乎台灣的風土,是什麼品種?用了什麼土壤?去研究風土,自然就可以找到想要的。

要怎麼挑選好的蔬果?其實與農民對話,就可以做判斷。徐仲說,你可以簡單做一個資料收集,例如農業改良所的網站上面就有很多說明種植的文章,對於蔬果有一定了解後,到市場可以直接考考農民,如果答不出來就說明這蔬果品質不好,「如果連自己怎麼種都說不出來,怎麼可能會是好的。」

身為慢食達人的徐仲說到,慢食有別於速食文化一致性食材與生產SOP化的制式,更講究的就是傳統在地的味道。面對農產品的心態,除了填飽肚子,還有細細品味。他說,「台灣很多地方獨有的風味已經形成了。」鼓勵大家多重視飲食教育,就可以在挑選蔬果時,除了認明標章以外,從對於食材知識理解中,讓自己擁有更多的選擇。

審稿編輯:林玉婷

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