蔬菜殺蟲劑超標！北市多家火鍋店上榜 「這家」還驗出致命黃麴毒素

寒冬時節，吃一鍋熱騰騰的火鍋能抵禦寒意，不過北市衛生局執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場及超市等，共計抽驗60件，其中10件品質不符規定，不合格率16.7%，當中包含知名麻辣鍋店辛殿等火鍋店，驗出蔬菜殺蟲劑超標；其中位在北投的寒聚精緻鍋物花生粉，則驗出黃麴毒素超標，嚴重恐引起肝毒性發炎及肝細胞壞死。

北市衛生局指出，這次共計抽驗60件產品，包括高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品10件、肉品5件、羊肉5件、水產品5件及花生粉(醬)5件，檢驗結果8件蔬菜 (蔥4件、青江菜3件、白蘿蔔1件) 檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」；1件花生粉檢出黃麴毒素，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。

當中包含「辛殿麻辣鍋信 義店」的蔥，檢出殺蟲劑滅芬諾、殺菌劑賽氟滅超標；信義區的「王鍋屋新 京都風味鍋物」青江菜，檢出三種殺蟲劑超標；萬華的「心心麻辣鍋」青江菜也有兩種殺蟲劑超標。另外，「夯麻辣火鍋燒肉」、「丰明殿」、「火鍋世家」、「富樂台式涮涮鍋」的白蘿蔔、青蔥、三星蔥也都殺蟲劑檢驗不合格。值得注意的是北投的「寒聚精緻鍋物」花生粉檢出黃麴毒素B1:19.0 μg/kg，遠超過標準的2 μg/kg以下；「富樂台式涮 涮鍋」的豆腐，檢出苯甲酸:0.5 g/kg。

北市衛生局表示，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。臺灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件(環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上)，因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。

北市衛生局針對上述品質不符規定之產品，已令販售地點業者立即下架，不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；來源屬臺北市業者，將依法處辦。不符「農藥殘留容許量標準」規定者，違反食品安全衛生管理法第15條第1項，可依同法第44條第1項第2款規定處負責業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定者，違反食品安全衛生管理法第18條第1項，可依同法第47條第9款規定處負責業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」者，違反食品安全衛生管理法第17條，經命限期改正屆期不改正，可依同法第48條第8款規定處負責業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

北市衛生局提醒，民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。

另外，「苯甲酸」為可合法使用之防腐劑，惟不得使用於「豆腐類產品」(豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿)，苯甲酸偏向水溶性，進入人體後，可從尿中排出，倘過量食入則會引起腹瀉、胃痛、心跳加快等症狀，適量喝水可幫助新陳代謝排出。

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