薑母鴨沒有湯! 先炸後悶乾式新吃法

氣溫越來越低,很多人都會吃薑母鴨暖暖身,不過乾式薑母鴨你吃過嗎?彰化一間餐廳,將鴨肉先經過高溫油炸,再與麻油、老薑拌炒,加入米酒燉煮,讓鴨肉充分入味,起鍋後,整隻鴨只淋上特製醬料,沒有多餘的湯湯水水,客人說吃起來跟傳統的薑母鴨沒什麼兩樣。

在160度的油鍋內,師傅利用勺子,不斷將滾燙的熱油,澆在鴨肉上,將表皮炸得焦黃酥脆,緊接著麻油、老薑片,下鍋爆香。

麻油的香氣撲鼻而來,師傅倒入半瓶米酒和獨家秘方,再把鴨肉放入鍋內,悶煮20分鐘,起鍋的鴨肉,最後淋上特調醬料,這到乾式薑母鴨就完成了,外表看起來油油亮亮,充滿薑母鴨的香氣,讓人忍不住食指大動。

客人:「入口的時候,不用太多的咀嚼,它就可以很順口的吃下去,以前都是湯湯水水一大鍋,就是一樣的效果。」

不同以往的薑母鴨,乾式吃法一樣很夠味,薑母鴨經過油炸、悶煮,外酥內軟,用筷子輕輕一撥,鴨肉馬上骨肉分離。餐廳業者:「我們老闆去大陸旅遊,發現(乾式薑母鴨)賣得非常好,然後我們老闆就想說,我們回來台灣也是可以研發。」

店家顛覆以往傳統薑母鴨,經過不斷改良、試驗,在今年冬天,推出這道乾式薑母鴨,提供給消費者不一樣的選擇。

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